طريقة إعداد الكسكس بالخضار

الكسكس طبق تقليدي شهير من اصل امازيغي ينتشر بصفة خاصة بالمغرب العربي وشمال افريقيا وتتعدد طريقة إعداد الكسكس بالخضار و انواع مكوناته 

كسكس بسميد الشعير

مقادير كسكس بسميد الشعير

• لحم بقري الكمية حسب الرغبة
• نصف كيلو سميد الشعير
• بصلة صغيرة
• قرع اخضر حبة واحدة مقشرة ومقطعة حسب الرغبة
• كوب حمص منقوع ليلة كاملة
• 2 طماطم مطحونة او مقطعة شرائح
• جزرتين
• 2 لفت
• الخرشوف
• ملعقة صغيرة من التوابل التالية : فلفل اسود ، كركم ، ملح ، زنجبيل
• نصف ملعقة قرفة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة سمن بلدي
• الماء الكافي(لترين)

مراحل التحضير

1. في القدر نضع اللحم البصل الماء و التوابل ونضع القدر على نار متوسطة
2. في اناء نضع سميد الشعير ينقى من الشوائب ثم يغسل جيدا
3. يصفى الشعير من الماء ونضعه في الكسكاس ثم نضعه فوق القدر
4. بعد خروج البخار من خلال السميد نتركه لمدة عشرون دقيقة
5. نفرغ السميد في اناء نضيف له ملعقة صغيرة ملح ملعقتين زيت زيتون السمن وكوب ماء
6. نخلط العناصر جيدا ونحاول تفكيك الحبيبات بالاصابع
7. نضيف الماء للقدر كلما دعت الحاجة لذلك و نعيد السميد للكسكاس لينضج لنصف ساعة
8. نفرغ الكسكس ونضيف ملعقة زيت زيتون ونصف كوب ماء
9. نعيد المرحلة 6
10. نعيد المرحلة 7
11. نفرغ الكسكس ونضيف ملعقة زيت زيتون
12. نعيد المرحلة 9
13. نعيد المرحلة 10
14. نقبب الكسكس ونوزع فوقه اللحم والحمص والخضر ويسقى بالمرق يمكن تقليل المرق واضافة نصف لتر حليب مغلي

 الكسكس بسميد الشعير صحي وذو فوائد صحية عديدة

كسكس بدقيق الذرة والكرداس

المقادير :

• ثلاث حبات من الكرداس متوسطة الحجم ، توضع في الماء لساعتين على الاقل لترطيبها و تخفيف تركيز الملح.
• نصف كيلوغرام دقيق الذرة .
• كاس صغير ماء .
• ملح ملعقة صغيرة .
• ابزار اي الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة.
• زنجبيلنصف ملعقة صغيرة .
• كركم نصف ملعقة صغيرة .
• بصلة صغيرة .
• جزرة مقسومة نصفين .
• حبة لفت مقطعة نصفين .
• قرع اخضر .
• قرع احمر ( اليقطين ) .
• الفول الاخضر .
• ملفوف .
• كاس صغير من الحمص المرطب في الماء ليلة كاملة .
• زيت نباتية وزيت زيتون .

الطريقة :

نحتاج لتحضير هذه الوصفة للقدر الخاص لتحضير الكسكس 

1. نضع الكرداس في القدرمع بصل مقطع وزيت نباتية ونتركه يتقلى قليلا ثم نضيف الماء والحمص و التوابل .
2. نغطي القدر يغلي لنصف ساعة ثم تضاف الخضر جميعها الا القرع الأخضر واليقطين .
3. ناخذ آنية مقعرة ونضع فيها دقيق الذرة ، نضيف الماء (كوب صغير) نفركه بالأصابع الى أن تتبلل جميع حبيبات دقيق الذرة .
4. بعد ذلك نضعه في الكسكاس الجزء العلوي من نتركه يتبخر لمدة نصف ساعة .نضع الكسكس في القصعة ونرشه بحوالي كاس كبير ماء وهو ساخن ، نحاول تفكيكه بملعقة خشبية ثم نأتي بغربال واسع الثقوب ونغربله للتخلص من الكويرات التي تتكون بعدما تبخر في الكسكاس ، نضيف ملح حسب الذوق و ملعقة كبيرة زيت زيتون نخلط بالأصابع .
5. الأن نضع القرع الأخضر واليقطين في القدر ، ونحرص على إضافة الماء كلما دعت الحاجة لذلك .
6. نعيد الكسكس الى الكسكاس ليتبخر مرة أخرى حوالي نصف ساعة .
7. نضع الكسكس بدقيق الذرة والكرداس ، ونرصه في القصعة ونصفف فوقه الكرداس والخضر ونوزع فوقه المرق .

ملحوظة :

يمكن إضافة الحليب المغلى الى المرق ، في هذه الحالة نحرص على تقليل الماء .

كسكس باللحم الضاني

مقادير الكسكس باللحم الضاني

• نصف كيلو كسكس القمح الجاهز الحبة المتوسطة
• كمية من لحم الغنم حسب الرغبة
• نصف بصلة مقطعة شرائح
• قطع من اليقطين الاحمر حسب الرغبة
• حبتين جزر
• حبتين قرع اخضر
• حبة لفت بيضاء واخرى صفراء
• حبة طماطم مطحونة
• قطعة من الملفوف
• كوب من الحمص مرطب في الماء ليلة كاملة
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل التالية : فلفل اسود ، كركم ، زنجبيل
• ملعقة صغيرة ملح
• زيت نباتية
• ربع ملعقة قرفة
• ملعقة صغيرة سمن بلدي
• الماء حسب الحاجة

طريقة تحضير كسكس باللحم الضاني

1. نضع اللحم ، البصل ، لتر من الماء ، الحمص والتوابل في القدر ثم نضع الاخير على نار متوسطة .
2. بعد حوالي نصف ساعة نضيف الخضر باستثناء القرع الاخضر و اليقطين .
3. نضيف طماطم مطحونة .
4. في اناء كبير نضع حبات الكسكس ونضيف كوب ماء ، و ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة زيت نباتية .
5. نمزج جيدا بالاصابع حبات الكسكس مع هذه المكونات .
6. نترك حبات الكسكس تتشرب الماء تقريبا 5 دقائق .
7. ناخذ الكسكاس ونضع فيه الكسكس ليتبخر فوق القدر لعشرين دقيقة .
8. بعد مرور عشرين دقيقة ، نضع الكسكس في صحن كبير ونضيف كوب ماء وملعقة زيت زيتون .
9. نخلط جيدا مع فصل الحبات عن بعضها البعض.
10. نعيد المرحلة 7 بعد اضافة نصف لتر ماء الى القدر .
11. بعد مرور عشرين دقيقة ، نضع الكسكس في صحن كبير ونضيف نصف كوب ماء وملعقة السمن البلدي .
12. نعيد المرحلة 10 مع اضافة نصف لتر ماء للقدر .
13. بعد مرور العشرين دقيقة ، نضيف نصف لتر حليب مغلي الى القدر .
14. نقبب الكسكس في صحن التقديم ، ونضع اللحم بالوسط ثم نصفف الخضر .
15. نسقي الكسكس بالمرق ونقدمه مصحوبا بما تبقى لدينا من المرق .
16.  يتميزالكسكس باللحم الضاني عن غيره من انواع الكسكس بنكهة لحم الغنم المميزة .

الكسكس باللحم المقدد

 المقادير لتحضير الكسكس باللحم المقدد

• اللحم المقدد .
• نصف كيلو كسكس متوسط الحبة .بصلة صغيرة مقطعة شرائح.
• ثلاث جزرات مقطعة طوليا .
• كوسة خضراء حبتان مقطعة نصفين طوليا .
• اليقطين نصف كيلو غرام مقطعة .
• فليفلة حارة واحدة (اختياري) .
• كوب حمص منقوع في الماء ليلة كاملة .
• حبتين طماطم منزوعة البذور و مطحونة .
• حبتان لفت مقطعة نصفين .
• قطعة من الملفوف .
• نصف ملعقة صغيرة من كل من : فلفل اسود ، زنجبيل .
• ملعقة صغيرة كركم .
• ملح حسب الذوق .
• ملعقة صغيرة سمن بلدي

كيفية التحضير :

نضع اللحم المقدد في الماء ونتركه لساعة على الاقل ثم نغسله جيدا ونضعه في القدر .

لاعداد الكسكس باللحم المقدد نتبع نفس المراحل المذكورة في الكسكس باللحم الضاني .

تعديل المقال