مقادير شباكية البشنيخة
- زبدة ربع كيلوغرام
- دقيق كيلوغرام واحد
- حليب ربع لتر تقريبا
- الخميرة 8 غرامات
- نصف كاس صغيرماء الزهر
- قبصة ملح
- ثلاث معالق جنجلان محمص ومطحون
- اليانسون او البسباس مطحون ومغربل
طريقة عمل حلوة البشنيخة بالمراحل المصورة
- نذوب الزبدة في اناء
- نرفع اناء الزبدة من على النار
- نضيف ماء الزهر و الحليب نخلط جيدا
- في اناء اخر نضع الدقيق والخميرة والملح ونمزج المكونات الجافة اولا
- نفرغ خليط الزبدة والحليب على الدقيق
- نخلط المكونات بملعقة خشبية ثم نستعمل اليدين لدلك العجين قليلا
- نحصل على عجين قاسي نوعا ما
- نضع العجين في البلاستيك الغذائي ونتركها ترتاح لساعة من الزمن
- نستعمل الة لبسط وترقيق العجين بعد تقسيمها الى قطع صغيرة
نرقق قطع العجين على شكل شريط طويل
نقسم الشريط الى اشرطة رقيقة جدا
او نقطع العجين الى خيوط بالالة بعد ترقيقها
- ناخذ مجموعة من خيوط العجين من 16 الى 20 .
- نضغط على الرؤوس ثم نمددها قليلا بين اليدين لترقيقها اكثر.
- نقطع بالسكين الأطراف لإكسابها شكل منسق .
- بعد الانتهاء من العجين بنفس الطريقة المذكورة سابقا
- نبدا بقلي القطع في حمام زيت ساخن جدا
- نحرك باستمرار ونقلب القطع من حين لاخر بمجرد اكتسابها لون اصفر فاتح نستقطرها من الزيت
- نضعها مباشرة في العسل لكي تتشرب
- تزين الشباكية بالزنجلان بالسمسم المحمص او رقائق اللوز او الفول السوداني المجروش
حلوى الشباكية المغربية الاصيلة بالسمسم واللوز
المقادير
- 1 كيلوغرام دقيق الحلويات .
- نصف كأس صغير نباتية.
- نصف كأس صغير زيت زيتون.
- بيضة.
- بضع شعيرات من الزعفران الحر
- كأس صغير ماء الزهر
- 250غرام زبدة ذائبة
- 300 غرام جنجلان محمص
- 125 غرام لوز مطحون
- ملعقتين كبيرتين يانسون مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة
- 4 غرام خميرة الحلوى
- اربع ملاعق كبيرة خل
- رشة ملح
- ينقع الزعفران في ماء الزهر
الطريقة
- في قصعة كبيرة نضع المكونات الجافة وتمزج جيدا
- تضاف السوائل وحدا تلو الاخر
- تدلك العجين باليدين وتعرك جيدا
- تلف ببلاستيك غذائي وتترك ترتاح لساعة
- تقسم العجينة الى 6 كريات
- ترقق الكرية الأولى بالدلاك (المنشابة)
- تقسم العجينة بعد ترقيقها فوق سطح مرشوش بالدقيق الى قطع مستطيلة متساوية
- تشق اربع خطوط وسط كل مستطيل بالجرار المسنن او بالسكين .لكي نحصل على ستة اشرطة متساوية
- تطوى كل قطعة على النصف و نفتح الوسط لكي تكون ثلاث أشرطة في كل جنب
- نجمع شريطين في الوسط ونضغط قليلا لكي يلتصقا
- نضغط قليلا عند الطرفين
كما يمكن اتباع الطريقة التالية الموضحة بالصور
- او نقطع شريط عرضه 1 سنتم الى 1.5 سنتم ونصف وطوله 20 الى 30 سنتم
- نلف لفة واحدة على السبابة ثم نلف على اصبعين ثم على ثلاث ثم نلف الباقي على الأصابع الأربعة
- بعد الانتهاء من تشكيل العجينة تقلى أولا بأول في الزيت الساخن
- ثم توضع الشباكية مباشرة في العسل أو القطر
- تزين بالسمسم المحمص او رقائق اللوز
مقادير العسل (القطر)
- كيلوغرامين سكر
- لتر ماء
- برتقالة
- ليمونة حامضة
- ملعقتين كبيرتين حبوب الشاي
- ملعقة كبيرة زعتر
- عود قرفة
- خمس حبات قرنفل
- نصف كأس ماء زهر
طريقة تحضير العسل
- نضع الماء في القدر وننتظر حتى الغليان ثم نضع السكر في القدر
- نقطع الليمون الحامض على أربعة ونفس الشيء للبرتقالة ثم نضعها على السكر
- نضع الأعشاب المنسمة في شاش ونربط الأطراف ثم نضعه في القدر
- نضيف القرفة و ماء الزهر
- نترك الكل لساعة كاملة على نار متوسطة الى ان يتحول السكر الى عسل
- من بين علامات نضوج العسل هو لون الليمون الحامض يصبح لونه بني غامق
- للتأكد من ان العسل جاهز نأخذ القليل منه بالملعقة ويترك يبرد
- اذا لاحظتان العسل سائل اكثر من اللازم وغير متماسك
- نعيد الطنجرة على النار لمدة 15 دقيقة إضافية
- اما اذا لاحظت العكس أي ان العسل كان جامد وصلب نضيف 200 مليلتر (ما يعادل كاس) ماء غليان و نتركه على النار الى ان يبدا في الغليان ونوقف الطهي
- في الغالب لا نحتاج لذلك الا ان اختلاف كمية النار يمكن ان يحدث بعض الفروقات الطفيفة
حلوة لسان العصفور
المقادير
- نصف كيلوغرام من أوراق البسطيلة
- زيت للقلي
- عسل
- سمسم او رقائق اللوز للتزيين
الطريقة
- نضع ثلا ث ورقات واحدة فوق الاخرى
- نلف الكل على شكل سيكار
- ندهن الجوانب بخليط الماء والدقيق او بقليل من اصفر البيض ونلصق الطرف
- نقص بمقص او سكين بشكل مائل قطع متساوية الحجم
- تقلى القطع بالزيت ثم توضع في العسل وهي ساخنة
- تزين حسب الرغبة
زلابية شباكية مقرمشة ولذيذة
المقادير
- كاسين شاي من الدقيق الابيض الخاص بالحلويات ما يعادل 200 غرام
- ماء دافئ كاسين شاي ما يقارب 300 مليلتر
- ملعقة كبيرة ماء الزهر
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ربع ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- القليل من الزعفران
- النشا ملعقتان كبيرتان حوالي 30 غرام
- سكر ربع ملعقة صغيرة
- رشة ملح
كيفية اعداد الزلابية
- نضيف القليل من الماء الى الخميرة والسكر في اناء صغير نحرك قليلا
- نخلط الدقيق والنشا والزعفران و الزيت و ماء الزهرفي اناء اخر ثم نضيف الخميرة
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونخلط بالطراب اليدوي
- يمكن وضع الخليط في الخلاط الكهربائي لبضع دقائق لضمان التخلص من تكتلات الدقيق والحصول على نتيجة جيدة
- نغطي الاناء بالبلاستيك الغذائي ونترك الخليط يختمر لساعة تقريبا
- بعد مرور حوالي ساعة وتضاعف حجم العجين نحرك قليلا الخليط بالطراب اليدوي
- نملا قارورة بلاستيكية بالعجين بعد ثقب الغطاء كما يمكن استعمال القارورة الخاصة بالكاتشب
- نضع قرص دائري وسط مقلاة بها زيت للقلي
- نضع خطوط من العجين بواسطة القارورة داخل القرص للحصل على شكل دائري منسق
- يمكن الاستغناء عن القرص الدائر وتشكيل دوائر من العجين حسب الرغبة
- بعد نضج القطع نستقطرها من الزيت وتوضع مباشرة في العسل أي القطر
ثم استمتعوا بمقرمشة شباكية الزلابية اللذيذة بأسهل طريقة بالمنزل
زلابية البنان او شباكية البوق
المقادير
- كاسين من الدقيق الابيض حوالي 350غرام
- نصف كاس سميد القمح الرقيق
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 400 مليلتر ماء حوالي كاسين
- ربع كاس زيت نباتية
- ملعقة كبيرة عسل
الطريقة
- نخلط الدقيق السميد القرفة والملح حتى تنسجم المكونات
- في كاسرول نضع الماء الزيت العسل نخلط السوائل ونضعها على النار حتى الغليان مع التحريك المستمر
- بعد الغليان نطفئ النار ونضيف الدقيق ثم نخلط بسرعة بملعقة خشبية حتى نجمع العجين
- نستمر في الخلط والعجن الى ان تختفي التكتلات ونحصل على عجين رطب ولين
- نقسم العجين نصفين نلف قسم ببلاستيك غدائي
- ناخذ القسم الاخر من العجين و نضعه في جيب حلواني ذو قمع مسنن
- نضع ورق الزبدة على سطح العمل ونبدا باخراج العجين بالضغط على الجيب الحلواني
- نشكل قطع على شكل اصابع متساوية الطول او دوائر
- بعد انقضاء العجين نترك القطع لربع ساعة ترتاح وتجف لكي يسهل حملها دون ضياع الشكل
- بعد ربع ساعة نبدا باولى القطع ونقليها بالزيت الساخن جدا
- تقلى على نار متوسطة نقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب ولكي تنضج جيدا من الداخل
- بعد التاكد من نضجها نستقطرها من الزيت وتوضع مباشرة في العسل
- بعدما تتشرب العسل توضع في صفاية تستقطر الفائض من العسل
- تزين حلوى الشباكية بالسمسم واللوز
كما تزين بالكريمة والفستق على الطريقة التركية