انواع الشوكلاته فوائد واضرار

الشوكلاته منتج غذائي معروف بمذاقه اللذيذ ونكهته المميزة مما يجعلها من اكثر المأكولات شهرة عالميا والمكون الأساسي لها هو مسحوق الكاكاو . 

 يستخرج  الكاكاو من بذور ثمار شجرة الكاكاو المنتشرة في المناطق الإستوائية . 

ثمار شجرة الكاكاو

تاريخ الشوكولاته

استخدم شعب المايا حبوب الكاكاو لعمل مشروب ذو مذاق مر : "الشوكولاتل" التي تعني مشروب ساخن.

 غير ان شعب الازتيك استعملوها كمشروب بارد بعد إضافة الفلفل الحار والعسل والفانيليا .
وبعد أن وصل الإسبان إلى أمريكا واكتشفوا شراب الكاكاو ، حاولوا تحليته بالسكراوالعسل . ثم عرف كمشروب خاص بالبلاط الإسباني وضيوفه . ثم انتشر شراب الشوكولاتة في معظم ارجاء أوروبا .
أحدث تطوير أساليب وتقنيات معالجة حبوب الكاكاو تغييرات جذريّة في قوام ومذاق الشوكولاتة .

ماهي مراحل صناعة الشوكولاتة ؟

1. قطف ثمار الكاكاو وإزالة البذور منها.
2. تجفيف البذور ثم نقلها للمصانع.
3. في المنشات الصناعية تغسل البدور وتصفى ثم تحمص وتنزع القشور.
4. بعد الحصول على اللب يطحن لاستخراج كتلة الكاكاو.
5. تحول كتلة الكاكاو الى مسحوق الكاكاو و زبدة الكاكاو.
6. وفي الأخير تأتي مرحلة التدفئة والتبريد والتعبئة والتغليف.

انواع الشوكولاته

1. الشوكولاتة السوداء تحتوي على مسحوق بذور الكاكاو وزبدة الكاكاو بنسبة مطلقة و مذاقها مر لا يستسيغ اللسان مذاقه عند تناولها بشكل مباشر.
2. مسحوق الكاكاو يحتوي عادة على نسبة عالية من الكاكاو الخام .
3. الشكلاطة السوداء تحتوي على عشرون الى ثمانون بالمائة من الكاكاو ويضاف له العديد من الاضافات كالسكر وزبدة الكاكاو وايضا الفانيليا .
4. الشوكولاتة البيضاء تتضمن ما لايقل عن عشرون في كل مائة من زبدة الكاكاو ويضاف لها الحليب والحليب المجفف والمنكهات للاسف لاتحتوي على اي نسبة من مسحوق الكاكاوالطبيعي.
5. شوكولا الحليب تتكون من  10 في المائة من مسحوق الكاكاو و السكر ولونها بني فاتح بالمقارنة مع الشكلاطة السوداء .

حقائق عن الكاكاو 

• تحتوي الشوكولاتة السوداء على اعلى نسبة من الكاكاو الغني  بالعديد من المركبات المضادة للأكسدة.
•  تناول الشوكولاتة الداكنة بانتظام يقلص بشكل كبير احتمال إصابة الشخص بأمراض القلب .
• تعمل العناصر الموجودة في الشوكولاتة الداكنة على تحفيز إنتاج أكسيد النيتريك الذي  يحسن تدفق الدم وبالتالي خفض مستوى الضغط .
• من الامورالمثيرة للاهتمام ارتفاع انتاج مضادات الالتهابات بالجسم عندم استهلاك الشكلاطة.
•  الكاكاو والشوكولاتة الداكنة  غنية بالمعادن المفيدة للجسم .
•  الأبحاث والدراسات توصلت الى اثبات النشاط المضاد للالتهابات الذي ينتج بعد تناول منتجات الكاكاو .
•  الشوكولاتة قد تعزز وظيفة الناقلات العصبية، مما يساعد على تنظيم الحالة المزاجية والنوم لديك وتقلل  التعب المزمن .
• تشير دراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية إلى أن تناول الشوكولاتة باعتدال يحسن مستويات إنزيمات الكبد ، مقارنة بأولئك الذين لم يفعلوا ذلك.
•  تناول الشوكولاتة بانتظام يحفز أداء الدماغ ويعزز الذاكرة إذ أن الالعناصر الغذائية الموجود في الشوكولاتة الداكنة قد يعزز مرونة الاعصاب.
• حبوب الكاكاو تحتوي  مضادات للاكتئاب ومنبهات خفيفة تشبه الدوبامين والأدرينالين في الجسم .
• وكذلك الكاكاو غني بالعديد من الفيتامينات وحمض البانتوثنيك .

حساسية الشوكولات

يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه  مكونات الشكلاطة، اذ يستجيب الجهازالمناعي عن طريق إفراز الهيستامين في مجرى الدم وهذه العملية الطبيعية تؤثر في العينين والرئتين والحلق.
بعض اعراض حساسية الشوكولاتة :

1. ضيق التنفس والصفير الخفيف .
2. تورم في الشفتين أو اللسان أو الحلق.
3. الإسهال والقيء.
4. تقلصات المعدة.
5. تورم وألم في البطن.

 فوائد واضرار الشوكلاته

تحتوي الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسب عالية من مواد الكاكاو بالمقارنة مع النسبة من السكريات. غيرانه بعد التصنيع ترتفع نسبة السكر المكرر لذلك يتحتم عليك التحقق من التعليمات المشار اليها على ملصق مغلف الشوكولاتة التي تفكر شرائها هذا ان ذكرت تفاصيل ذلك لسوء الحظ.

• بصفة عامة انواع  واشكال الشوكولاتة تضاف كمية كبيرة من السكر المكرر مما يزيد من السعرات الحرارية و يسبب تسوس الأسنان والعديد من المشاكل الصحية.
•  الشوكولاتة قد تقلل من كثافة العظام وقوتها مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام .
• قد يعاني البعض من الإمساك بعد تناول الشوكولاتة  السبب يرحع الى مادة الكافيين التي  تقلل كمية الماء في الأمعاء مما يسبب الامساك.
•  الشوكولاتة تزيدمن الارتجاع المرئي لأن الشوكولاتة تحتوي على مسحوق الكاكاو الحمضي حيث يرخي العضلة العاصرة التي تفصل بين المعدة والمريء، مما يؤدي إلى وصول الحمض إلى المريء والإحساس بالحرقان وبهذا يتفاقم  الارتجاع المريئي .
• تحتوي الشوكولاتة على مادة الكافيين التي يمكن أن تسبب الإدمان  و التوقف المفاجئ عن تناول الكافيين قد يؤدي الى الصداع  والعصبية والدوخة .
•  الشوكولاتة ترفع من خطر النزيف عند تناولها مع بعض الادوية ومضادات التخثر .
• يمكن أن يسبب تناول الشوكولاتة ظهور حب الشباب وزيادة أعراض حساسية الجلد .
• يسبب الانتفاخ والمغص عند الأطفال.
• قد يزيد من أمراض القولون العصبي والكلى.
• عند الاستهلاك المفرط تزيد مشاكل اضطرابات النوم والصداع النصفي.
• قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الشوكولاتة لدى المراة الحامل إلى زيادة مخاطر الولادة المبكرة اوانخفاض الوزن عند الولادة اوالإجهاض .
• تحتوي الشوكولاتة ايضا على مركبات يمكن ان تسبب تشوهات خلقية للجنين في الرحم.
• تحتوي الشوكولاتة على كمية كبيرة من السكر الضروري لنمو وتكاثر فيروس الهربس لذلك يجب على المصابين بهذا الفيروس تجنب تناول الشوكولاتة ما امكن.
• تحتوي الشوكولاتة على نسبة عالية من مركبات كيميائية تزيد من كمية حمض البوليك في البول وبالتالي تكون حصوات الكلى.

كيف تختار وكيف تأكل ؟

• مصنعي الشوكولاتة في الغالب لا يقومون بالإبلاغ عن محتوى منتجاتهم من الشكلاتة  لذلك من الصعب معرفة كمية الشوكولاتة الداكنة التي  نتناولها للاستفادة من فوائدها الصحية.
• تحتوي الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة على نسبة من مسحوق الكاكاو الطبيعي.
• كن حريصا على اقتناء شوكولاتة داكنة تحتوي على اكثر من سبعون بالمائة من بودرة الكاكاو الطبيعية.
• وخلاصة لما سبق يجب  ان لا تحرم نفسك من فوائد تناول الشوكولاتة ولكن لا تسرف في تناوله لأن كل منا لديه سعة استيعابية للغذاء.

 فإذا أسرفت اليوم في تناولها ، فغداً لن تستطيع تناولها إلا إذا أردت أن تهلك نفسك، ليكن الاعتدال والوسطية شعارك السحري لاستهلاك  منتجات الكاكاو بشكل امن بعيدا عن التاثير السلبي واضرار الشوكلاتة.

هل تعلم ان ؟

•  زبدة الكاكاو تستخدم  في صنع المراهم ومستحضرات التجميل والصابون.
• كانت بذور الكاكاو تستخدم قديما كعملة نقدية في النظام المالي في حضارة الأزتيك  فقد كان الديك الرومي يقدر ثمنه بمائة حبة من بدور الكاكاو في حين ان ثمرة أفوكادو واحدة طازجة تكلّف ثلاث حبات من بذور الكاكاو فقط 😲😲 .
•  كانت الشوكولاتة تباع في كمستحضر ودواء كالفيتامنات.
• تحتوي الشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو السكر المكرر والحليب وهي خالية تماما من من مسحوق الكاكاو الصحي. لذا لا تعتبرها بعض دول العالم كنوع من الشوكولاتة.
• أشهر البلدان في إنتاج الشوكولاتة هي بلجيكا وسويسرا وألمانيا. اذ توجد بها محلات تمزج كتلة الكاكاو بوصفات خاصة من مواد عطرية ومنكهات حصرية .

 

الشكلاطة

 

المصدر +   *  

تعديل المقال