الحريرة الحساء المغربي الشهير
مقادير الحريرة
- الطماطم الطازجة نصف كيلو غرام
- بصلة متوسطة
- ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ثلاث ملاعق كبيرة من مركز الطماطم
- اللحم البقري 250 غرام
- فول يابس ملعقة كبيرة
- الشعرية ملعقة كبيرة
- الكزبرة باقة متوسطة
- المعدنوس نصف باقة
- الكرافس باقة صغيرة
- كاس صغير عدس منقوع
- بيضة كاملة
- 200 غرام حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
- ملعقة كبيرة من الرز الاصفر
- نصف ملعقة من القرفة
- الكركم ملعقة صغيرة
- الفلفل الاسود نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل ملعقة صغيرة
- الكركم ملعقة صغيرة
- ملح حسب الذوق
- الدقيق الابيض 100 غرام
- الزيت ملعقتين كبيرتين
- 4 لترات ماء
- عظام (اختياري)
كيفية عمل الحريرة
- نقلي البصل المفروم فرما ناعما مع اللحم المقطع مكعبات في الزيت
- نضيف لترين ماء ثم الكزبر المعدنوس الكرافس الحمص و العدس
- التوابل والسمن
- ثم نضع القدر على النار
- بدون نزع البذور من حبات الطماطم نضعها بقشورها في اناء به كاس كبير من الماء نتركها تغلي لعشر دقائق
- نطحن الطماطم بالماء الذي طبخناها فيه ثم تصفى بمصفاة
- نضيف الطماطم المطحونة الى الطنجرة
- نغلق طنجرة الضغط لنصف ساعة الى اربعين دقيقة على الاكثر
- نضع الدقيق في اناء مقعر ونضيف الماء نخلط جيدا بالطراب اليدوي للحصول على سائل ثم يصفى للتخلص من الكتل ان وجدت
- بعد فتح الطنجرة نعيدها على النار ونضيف الشعرية والارز ثم سائل الدقيق
- نحرك بملعقة خشبية من حين لاخر لكي لا يلتصق الدقيق بقعر الطنجرة
- بعد عشرين دقيقة نخفق البيضة ونضيفها للشوربة نحرك قليلا ثم نرفع الطنجرة من على النار
- تقدم الحريرة مع التمر وشرائح الحامض.
شوربة بالشعير والحليب
مقادير الشوربة بالشعير
- سميد الشعير متوسط
- ملح
- حليب
- فلفل اسود
- زيت الزيتون
- الزعتر اليابس
طريقة تحضير شوربة الشعير
- نغسل السميد مرتين او ثلاث بالماء البارد
- نضع السميد في طنجرة وتغطى بالماء
- نضيف الملح والفلفل ثم زيت الزيتون
- نتركها تنضج على نار هادئة جدا
- بعد مرور نصف ساعة الى 45 دقيقة نضيف الحليب ويترك يطبخ قليلا
- نوقف النار ونترك الشوربة تتشرب الحليب ثم نضيف الحليب للمرة الثانية
- عند التقديم تزين بزيت الزيتون والزعتر اليابس المفروك بين راحتي اليد
واستمتعوا بشوربة صحية والسهلة في التحضير.
حساء الشعير بالطماطم
المقادير
- سميد الشعير 125 غرام
- فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة
- زيت زيتون
- زيت نباتية ملعقتين
- ملعقة كبيرة معجون طماطم ثلاث معالق كبيرة
- طماطم طازجة مطحونة حبتين
- كرافس ملعقتين كبيرتين
- كزبرة مفرومة ثلاث معالق كبيرة
- بصلة صغيرة مفرومة فرم ناعم
- ملح حسب الذوق
- زنجبيل نصف ملعقة صغيرة
- كركم نصف ملعقة صغيرة
- سمن بلدي ملعقة صغيرة ( اختياري)
- الماء لتر ونصف او حسب الحاجة
الطريقة
- تغسل السميد جيدا بالماء
- نضع في الطنجرة البصل يتقلى الى ان تذبل قليلا
- نضيف الطماطم والكرافس والكزبرة ثم التوابل
- نحرك ونترك الكل يتقلى قليلا
- نضيف الماء ونترك الكل الى الغليان
- ثم نضيف السميد تدريجيا مع التحريك ثم نضيف السمن
- نتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لاخر لنصف ساعة على الاقل يجب ان تنضج جيدا
- يمكن اضافة نصف لتر من الماء حسب القوام المرغوب
تقدم الشوربة في الزبادية مزينة بزيت الزيتون.
لسان العصفور باللحم والطماطم
 |
| شوربة لسان الطير |
المقادير لاعداد الطبق
- اللحم من الافضل لحم الخروف الكمية حسب الرغبة مقطع مكعبات
- نصف كاس صغير من خليط زيت الزيتون والزيت النباتية
- ملعقة صغيرة ملح اقل او اكثر بقليل حسب الذوق
- ملعقة صغيرة كركم
- حباتان طماطم مطحونة
- بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم او مطحونة
- اربع ملاعق كبيرة من خليط الكزبرة الطرية المعدنوس والكرافس
- ملعقتين من مركز الطماطم
- نصف ملعقة من الفلفل الابيض او الاسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل احمر
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ربع كيلو عجائن لسان طير
- كاس صغير من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة (اختياري)
- ملعقة صغيرة سمن بلدي
طريقة رائعة للاستغناء عن معجون الطماطم الاصطناعي
المقادير التالية تكفي لوصفة ربع كيلو لسان الطير
- ناخذ 6 حبات طماطم
- ننزع الراس الاخضر ونقطع كل حبة طماطم الى 4 اقسام
- نضع الطماطم في الطنجرة مع كاس شاي ماء على نار هادئة و نغطي الطنجرة
- نحرك من حين لاخر مع الدعك الى ان تنضج جيدا ويصبح الخليط ذو قوام ثقيل نوعا ما
- تطحن الطماطم بالخلاط ثم تستعمل
الطريقة
- نضع اللحم بالطنجرة
- نضيف الزيت النباتي
- نضيف البصل المفروم
- نقلي اللحم مع البصل قليلا الى ان تذبل البصل
- نضيف الطماطم اللمطحونة وخليط الكزبرة والكرافس
- نضيف مركز الطماطم مع التوابل نحرك بالملعقة الخشبية لتنسجم العناصر في ما بينها
- نضيف الماء الكافي (حوالي اربعة كؤوس صغيرة )لنضج اللحم و الحمص وحسب كمية لسان الطير
- نترك الطنجرة على نار متوسطة لمدة حوالي نصف ساعة الى ان ينضج اللحم و الحمص
- ناخذ كمية من المرق المتحصل عليها ونحتفظ به بسلطانية الى حين الحاجة اليها
- نضيف الماء الغليان الى الطنجرة الكمية اللازمة لنضج الشوربة
- نضع القليل من الزيت على حبات لسان الطير ونحرك جيدا لكي تدهن كل حبة
- نضع الحبات في الطنجرة مع مرق اللحم ونحرك مباشرة لكي لا تتكل الحبيبات
- نحرك من حين لاخر الى ان تنضج لسان طير
- يمكن اضافة المرق الذي احتفظنا به سابقا كلما كانت الحاجة اليه
- تقدم وصفة لسان طير اللذيدة في طبق التقديم مع التمر او حسب الرغبة
يمكن تعويض لسان طير باي نوع اخر من المعجنات.
الشوربة بالشعرية
 |
| شوربة الشعرية |
مقادير الشوربة بالشعرية
- الشعرية المتوسطة الحجم ربع كيلوغرام
- نصف لتر من الحليب
- الماء لتر واحد
- الزبدة ملعقتين صغيرتين
- القليل من الفلفل الاسود اختياري
- ملح حسب الذوق
طريقة شوربة الشعرية
- نضع الماء بالطنجرة ونتركه حتى الغليان
- نضيف الشعرية بعد غسلها ونحرك قليلا
- نضيف الزبدة الفلفل الاسود والملح
- نتركها تنضج على نار هادئة لنصف ساعة تقريبا الى ان تتشرب الماء كاملا مع التحريك من حين لاخر
- نضيف الحليب ونحرك قليلا ثم نتركها حتى يغلى الحليب
- يمكن ترك الطنجرة الى ان تبرد قليلا و تتشرب الحليب ثم اضافة القليل من الحليب للمرة الثانية
- تقدم الحساء بعد وضع القليل من السمن للتزين لاضافة المزيد من اللذة.
 |
| الشوربة |
شوربة القمح
مقادير حساء القمح
- سميد القمح من النوع الرقيق 150 غرام
- نصف لتر حليب العادي او المركز
- ملعقة كبيرة زبدة
- لتر واحد من الماء
- الملح حسب الذوق
طريقة حساء القمح
- نحمص السميد قليلا على نار هادئة جدا لثلاث الى خمس دقائق
- نضع الطنجرة على النار ونضيف الماء ونتركه الى غاية الغليان
- نضيف السميد ونحرك جيدا لتفادي تكتل السميد
- نتركها تنضح مع التحريك من حين لاخر لمدة عشرون دقيقة على الاكثر
- نضيف الحليب ونحرك لمدة عشر دقائق على الاكثر
- نضيف ملعقة كبيرة زبدةنخلط جيدا
- تقدم في سلطانية وتزين هذه الحساء الصحية واللذيذة بحبوب الشمر
حساء القمح الصحية واللذيذة تحضر في وقت وجيز وهي مفيذة جدا للاطفال
شوربة الذرة
المقادير
- دقيق الذرة خمس ملاعق كبيرة
- حليب نصف لتر
- ملح
- كمون
- فلفل اسود او ابيض
- ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون
- نصف لترماء
- القليل من حبات الذرة المسلوقة او المعلب اختياري
كيفية التحضير
- في طنجرة نضع الدقيق ثم الزيت والملح والفلفل نخلط المكونات
- نضيف لتر من الماء الغليان ونخلط جيدا
- نضع الطنجرة على النار ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة
- نضيف الحليب ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق
- نضيف حبات الذرة
- تقدم مزينة بزيت الزيتون والقليل من الزعتر اليابس او حسب الرغبة
من خلال اتباع الخطوات المذكورة اعلاه يمكنك بكل سهولة عمل الحريرة المغربية الشهيرة وتجربة وصفات مختلفة اخرى لاعداد شوربة صحية .