وصفة اللحم بالبرقوق يمتزج فيها المذاق الحلو والمالح معا ، وهي طبق الاعراس والولائم بامتياز ، وتختلف مكونات التزين حيث يمكن استعمال المكسرات او السمسم ...
مقادير طاجين بالبرقوق
- كيلوغرام لحم فخد العجل
- 3 حبات بصل
- فصين ثوم
- حزمة صغيرة قزبرة و معدنوس
- ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ربع ملعقة صغيرة هيل وجوزة الطيب
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتية
- ملح حسب الذوق
- ماء حسب الحاجة
- 250 غرام برقوق مجفف
- 100 غرام لوز
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة زبدة حيوانية .
كيفية تحضير الطاجين بالدراق المجفف
- تخلط التوابل مع السمن جيدا ثم ندهن قطع اللحم بهذا الخليط .
- نترك اللحم في خليط التوابل لساعة على الاقل ، يفضل ترك اللحم في هذه التتبيلة ليلة كاملة للحصول على نتيجة أفضل .
- نضع البصل المفروم فرما ناعما الثوم المهروس ، مع اللحم و الزيت في الطاجين على نار هادئة .
- نقلي البصل و اللحم لدقيقتين ثم نضيف الماء ،باقة الأعشاب المنسمة .
- نترك الطاجين على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيدا .
- نأخذ مقدار نصف كأس صغير من المرق ونحتفظ به جانبا .
- نستمر في طبخ اللحم الى ان يتخثر المرق ويصبح ذو قوام كثيف .
- في طنجرة نضع البرقوق والماء ونتركه على النار لنصف ساعة حتى ينضج البرقوق ويصبح لينا .
- يصفى البرقوق من الماء .
- نضع المرق المحتفظ به في كاسرول ثم نضيف السكر والزبدة و البرقوق المسلوق .
- على نار هادئة جدا نضع الكاسرول ونحرك العناصر باستمرار الى ان يتعسل البرقوق 15 دقيقة تقريبا .
- يصفف اللحم في طبق التقديم ويضاف المرق ، ثم يرص البرقوق فوق اللحم
- يزين اللحم بالبرقوق باللوز المجروش أو السمسم المحمص أو هما معا .
طبق بالبرقوق واللوز المقلي
المقادير
- كيلوغرام لحم الغنم .
- حبات بصل.
- فصين ثوم .
- ملعقة صغيرة سمن .
- ملعقة صغيرة كركم .
- ملعقة صغيرة زنجبيل .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
- ربع ملعقة صغيرة هيل وجوزة الطيب .
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتية .
- ملح حسب الذوق .
- ماء حسب الحاجة .
- 250 غرام برقوق مجفف .
- 200 غرام لوز .
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة زبدة .
الطريقة
- تخلط التوابل مع السمن جيدا ثم ندهن قطع اللحم بهذا الخليط .
- نترك اللحم في خليط التوابل لساعة على الاقل .
- نضع البصل المفروم فرما ناعما الثوم المهروس ، مع اللحم و الزيت في الطاجين على نار هادئة .
- نقلي البصل و اللحم لدقيقتين ثم نضيف الماء .
- نترك الطاجين على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيدا .
- نأخذ مقدار نصف كأس صغير من المرق ونحتفظ به جانبا .
- نستمر في طبخ اللحم الى ان يتخثر المرق ويصبح ذو قوام كثيف .
- في طنجرة نضع البرقوق والماء ونتركه على النار لنصف ساعة حتى ينضج البرقوق ويصبح لينا .
- يصفى البرقوق من الماء .
- نضع المرق المحتفظ به في اناء ، ثم نضيف السكر والزبدة و البرقوق المسلوق .
- على نار هادئة جدا نحرك العناصر باستمرار الى ان يتعسل البرقوق .
- يصفف اللحم في طبق التقديم ويضاف المرق ، ثم يرص البرقوق فوق اللحم
- يزين بحبات اللوز المقلي .
يستعمل اللوز بعد سلقه لخمس دقائق ، ثم يستقطر من الماء ، بعد ذلك يقشر ويقلى بالزيت .
طاجين اللحم والمشمش
يسلق المشمش المجفف ، و يضاف له السكر الخشن والزبدة ومرق اللحم ، ويستعمل كما هو الحال بالنسبة للبرقوق .
مرق اللحم بالفوكه المجففة والبيض
من الشائع أيضًا تزين هذا الطبق بالبيض المسلوق .
اللحم بالبرقوق و المكسرات
تنزع نواة البرقوق وتعوض بأي نوع من المكسرات .