وصفات عيد الأضحى
عيد الأضحى : مناسبة دينية مقدسة لدى المسليمين وترتبط هذه المناسبة بتحضير وصفات لذيذة وشهية. حيث يُحتفل بتضحية الأضحية وتوزيع اللحم على الفقراء والمحتاجين. وترتبط هذه المناسبة الدينية بتحضير وصفات لذيذة وشهية تستخدم في تحضير وجبات العيد. ومن بين هذه الوصفات المشهورة، تأتي وصفات استخدام أجزاء خروف الأضحية، مثل كبدة الخروف والطحال والكرشة والمروزية والشواء. في ما يلي كيفية تحضير وصفة كبدة الخروف و قضبان اللحم المشوي،.كبدة الخروف
- الشحم
- الكبدة
- كمون
- ملح
- نلف الشحم على نفسه ثم نقطع قطع متساوية للحصول على شرائط متساوية
- تشوى الكبد على الفحم
- نقطع الكبد مكعبات متساوية الحجم نضيف الكمون و الملح حسب الذوق
- نلف قطع الكبد في شرائح الشحم
- تصفف قطع الكبد في قطبان حديدية
- تشوى القطبان على الفحم الى ان تنضج الشحم وتتحمر جيدا
- تقدم قضبان بولفاف مباشرة مع قطع الخبز وكؤوس الشاي.
كباب : قضبان اللحم المشوي
المقادير
- لحم فخذ الخروف
- كمون
- القليل من بودرة الزنجبيل
- القليل جدا من بودرة القرفة
- فلفل اسود
- فلفل احمر
- فلفل الحريف
- الملح حسب الذوق
- القليل من المعدنوس و الكزبرة الطرية مفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون الحامض او الخل الابيض
- بصلة صغيرة مفرومة فرما ناعما
- ملعقة كبيرة زيت المائدة
الطريقة
- نقطع اللحم مكعبات وننزع منه الجلد
- في اناء نخلط قطع اللحم مع جميع المكونات ونقلب العناصر جيدا
- نترك الخليط بعد تغطيته بالبلاستيك الغذائي على الاقل لنصف ساعة
- نصفف قطع اللحم على قطبان حديدية ثم تشوى على الفحم
- بعدما ينضج اللحم ويتحمر يقدم مرفوق بكؤوس الشاي
الطحال المتبل: وصفات لذيذة
المقادير
تجهيز الطحال المشرمل:
-يتم قطع الطحال إلى قطع صغيرة .
- قطعتان من البصل.
- 2 حبات طماطم مقشرة منزوعة البذور ومقطعة اجزاء صغيرة (اختيارية).
- حزمة صغيرة من البقدونس.
- فصين ثوم.
- نصف كوب من الزيت (يمكن خلطه مع زيت الزيتون).
- ملح + جنزبيل + كركم + قليل من البهارات + قليل من الكمون.
طريقة تحضير الطحال المتبل
- يقلى البصل المفروم والثوم المهروس في المقلاة مع الزيت حتى يصبح محمرًا.
بمجرد أن يصبح محمرًا، أضيفي قطع الطحال وقلبي المكونات جيدًا.
- يتم إضافة الطماطم وتغطية المقلاة، ثم يُترك لينضج على نار هادئة. بعد ذلك، قومي بإضافة التوابل المذكورة سابقا.
- عندما ينضج الطحال بشكل جيد، قومي بإضافة الكمون وقلبي المكونات جيدًا ثم أطفي النار.
الكرشة: التقلية
المقادير
- بصل مفرومة فرما ناعما
- حبة طماطم مطحونة
- فصين ثوم مفرومين
- كركم
- فلفل احمر
- فلفل حريف
- زنجبيل
- حبوب الكزبرة الجافة والمطحونة
- فلفل اسود
- ملح حسب الذوق
- زيت المائدة
- زيت الزيتون
- كرش الخروف
- قطع لحم الخروف
- قطع من رئة الخروف
- امعاء الخروف مقطعة قطع صغيرة
الطريقة
- ينظف الكرش جيدا بالماء ثم ننقعه في الماء الغليان لبضع دقائق
- نصفي الماء الغليان ثم تكشط كرش الخروف بالسكين
- تغسل بالماء البارد والقليل من عصير الحامض ثم تستقطر
- تقطع الكرش قطع صغيرة
- في طنجرة الضغط نضع التوابل والعناصر الاخرى جميعها
- نخلط العناصر جيدا و نضيف كاسين صغيرين من الماء
- توضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة على الاقل
- بعد نضج المكونات نضيف الزيتون الاحمر ونترك الكل على النار لعشر دقائق اخرى
- في صحن التقديم نصب التقلية ونقدمها للعائلة وصحة وهنا
المروزية
المروزية هي وجبة لحم مميزة معسّلة باللوز والزبيب. ولإعدادها، يتم استخدام لحم البقر أو الغنم عادة من أجزاء الرقبة أو الكتف. تتطلب هذه الوصفة تجهيز اللحم وتبليته قبل الطهي بيوم لتحقيق النكهة اللذيذة، ولكن يمكن تحضيرها في نفس اليوم إذا لم يتوفر لديك الوقت الكافي.
المكونات:
- كيلوغرامين من اللحم
- حبة بصل متوسطة الحجم
- 150 غرام من اللوز
- الزبيب حسب الرغبة
- زيت الزيتون
- قليل من الملح
- البهارات المروزية المتوفرة في المحلات التجارية
- قطعة زبدة أو سمن حسب الذوق
- ملعقة قرفة
- ملعقتين من العسل الطبيعي (يمكن استبداله بنصف كوب سكر)
طريقة التحضير:
1. نمزج الزيت والبهارات وندهن اللحم بالمزيج جيدًا، ثم نتركه في الثلاجة ليلة كاملة ليتشرب النكهة.
2. نسلق اللوز ونقشّره، ثم نقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
3. ننقع الزبيب في الماء لبضعة دقائق.
4. نضع اللحم في طنجرة ونضيف حبة البصل المقطعة إلى قطع صغيرة.
5. نضيف الزبدة والسمن حسب الرغبة ونقلبها جيدًا حتى تتحمر.
6. نضيف الماء الكافي للطهي ونغلق الطنجرة.
7. بعد أن ينضج اللحم جيدًا، نضيف العسل، الزبيب والقرفة.
8. نتركه على النار حتى يتكاثف المرق ويتحمر الزبيب.
يوضع اللحم في طبق التقديم ثم يغطى بالبصل والزبيب المكرمل ثم يزين بحبات اللوز المقلية.
الشواء
المقادير
- لحم الخروف اختيار الاضلاع او الكتف : الافضل لنجاح الوصفة حوالي كيلوغرامين او اكثر
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة كركم
- ملعقة صغيرة سمن بلدي
- ملعقة صغيرة زبدة
- فصين إلى ثلاث فصوص ثوم مدقوقة
- ربع كأس صغير ماء
1. نخلط التوابل والسمن والزبدة مع الماء حتى تذوب الزبدة وتنسجم مع التوابل والماء
2. نصنع شقوق صغيرة في اللحم بالسكين
3. ندهن اللحم من جميع الجوانب و نتركه يتشرب التتبيلة على الاقل ساعتين ومن الأفضل ترك اللحم المدهون بخليط الزبدة و التوابل ليلة كاملة
5. نضع اللحم الملفوف بورق الألمنيوم في صينية الفرن
6. ندخل الصينية للفرن على درجة 200 لمدة ساعة واحدة ثم نخفض الحرارة إلى180درجة ونتركه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين
7. بعد نضج اللحم جيدا يقدم ساخن مرفوق بسلطات الخضر والرز.
امل ان يكون موضوع عيد الأضحى : وصفات لذيذة مفيدا لكم .