الثريد بدول الخليج العربي الفتة بالمصرية الثرود بالشام الشخشوخة بالجزائر واخيرا الرفيسة بالمغرب
طبق مكون من قطع خبز الفطير المرقق ومرق اللحم ويقدم في المناسبات العائلية
بالمغرب لا يمكن ان يغيب طبق الرفيسة عن مائدة النفساء باي حال نظرا لقيمته الغذائية
الثريد النبوي
المكونات
- اللحم الضاني
- قطع خبز البر الاسمر عبارة عن طحين الحنطة معجون بالماء
كيفية التحضير
- يطهى اللحم في الماء الى ان ينضج اللحم جيدا
- يفت خبزالحنطة الاسمر على شكل لقيمات صغيرة وتوضع في صحن التقديم
- يصب المرق على الخبز ثم يوضع اللحم فوق الخبز
الثريد في دول الخليج
بعدما كانت الوصفة بسيطة تتكون من اللحم والخبز اساسا اضيفت اليها البهارات والخضروات حسب الرغبة
مكونات الثريد الخليجي
- بصلة متوسطة مفرومة ناعما
- عود قرفة
- ورقتين غار
- كيلو غرام ونصف لحم ضاني
- خمس حبات هيل
- ملعقة صغيرة زبدة
- ثلاث بصلات متوسطة مقطعة شرائح
- ملعقة صغيرة ثوم
- عودين قرفة
- ليمون ناشف حبتين صغيرتين
- ثلاث معالق كبيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة فلفل حريف
- ملعقة كبيرة فلفل اسود
- بطاطا ثلاث حبات مقطعة نصفين
- حبتين طماطم مقطعة مكعبات
- ثلاث جزرات
- كوسة خضراء مقطعة نصفين حبتين متوسطة
- قرون الفلفل الحار ثلاثة
- ملعقتين زيت زيتون
طريقة التحضير
- تحمص البصلة المفرومة فرما ناعما في ملعقة كبيرة سمنة الى ان تذبل البصل قليلا
- نضيف عود قرفة وورقة الغار ثم اللحم
- نقلب اللحم قليلا ثم نضيف الماء الساخن وحبات الهيل
- يترك يطبخ لثلاث ارباع الساعة
- في اناء اخرملعقة كبيرة سمنة زيت زيتون ملعقتين ثم نضع ثلاث بصلات مقطعة شرائح نحمص البصل الى ان يصير اصفرويتغير لونه
- نضيف الثوم وملعقة زنجبيل ثم الطماطم
- نضيف ورق الغار الليمون الناشف معجون الطماطم ونحمص المكونات مع التقليب المستمر
- نضيف الهريسة اي الفلفل الحار والفلفل الاسود ونحرك لكي تنسجم المكونات
- نضيف الخضروات وقرون الفلفل الحار
- نضيف الماء المغلي والملح حسب الذوق ونترك الخضر تطبخ لنصف ساعة
- نضيف اللحم الناضج لمرق الخضرونتركه لربع ساعة لكي يتشرب اللحم من مرق الخضر
- نصفي المرق من الخضر واللحم
- يقطع خبز التنور الى قطع صغيرة وتوضع في المرق لخمس دقائق لكي يتشرب المرق
- يوضع الخبز المغموس بالمرق في طبق التقديم وتصفف فوقه الخضر واللحم
- يمكن تزيين الطبق بشرائح البدنجان المقلي
الشخشوخة الجزائرية
المكونات المطلوبة لاعداد الثريد الجزائري
- ثلاث اكواب من السميد الناعم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- الماء الكافي للعجن
طريقة تحضيرالرقاق
- تمزج المكونات جيدا وتعرك لربع ساعة ثم توضع كرة العجين في كيس بلاستيك غذائي لمدة ساعة واحدة
- ناخذ العجين بعد مرور ساعة من الوقت وتدلك جيدا لمدة ربع ساعة الى حين الحصول على عجينة ملساء
- تقسم العجينة الى كريات صغيرة ونضعها على صينية مدهونة بالزيت او الزبدة
- ندهن الكريات بالزيت وتغطى لكي ترتاح عشرون دقيقة
- تبسط الكرة من العجين على شكل دائرة رقيقة جدا وتوضع في مقلاة على نار هادئة بمجرد ان ينشف العجين قليلا تقلب على الوجه الاخر
- تبسط الكرة الثانية بنفس الطريقة وتوضع فوق الجهة الاولى للرغيفة الاولى ثم نضع الجهة الغير ناضجة على المقلاة وهكذا الى ننهي الكريات
- نحصل على مجموعة من الارغفة برغيف واحد
مكونات المرق
- الزيت خمس معالق كبيرة
- لحم الخروف كيلو غرام او اكثر
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- طماطم حبة كبيرة مطحونة
- نصف لتر ماء مغلي
- بودرة فلفل احمرحلو ملعقة صغيرة
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المصبرة
- حمص مرطب في الماء ليلة كاملة 200 غرام
- 4 حبات بطاطس مقطعة على اربعة اقسام طولية
- قرن فلفل حار
طريقة تحضير المرق
- يقلى اللحم مع البصل في الزيت لخمس دقائق في طنجرة على نار متوسطة
- تضاف التوابل والطماطم
- نقلب المكونات جيدا ونمزجها بالتحريك المتواصل
- نضيف الماء والحمص
- نترك الكل ينضج لعشرين دقيقةعلى نار هادئة
- نضيف البطاطس ونترك الكل على نار هادئة حتى ينضج البطاطس
- نضيف حبة الفلفل الحار قبل نضج البطاطس بربع ساعة تقريبا
- تفصل الارغفة المرققة عن بعضها البعض وتقطع على شكل اشرطة
- توضع الاشرطة في طبق التقديم تسقى بالقليل من المرق تخلط وتقلب لكي يصل المرق الى جميع القطع
- يوضع اللحم فوق الرغيف المقطع في الوسط ثم ترصف حبات الحمص على الجوانب تم نصب القليل من المرق على الصحن
- يقدم الطبق الشهي واللذيذ وهو مازال ساخنا مرفوق بما تبقى من المرق في سلاطانيات صغيرة
الرفيسة المغربية
مقادير الوصفة
- دجاجة كاملة يفضل النوع البلدي
- بصلتين متوسطتين مفرومتين فرما ناعما
- ستة فصوص ثوم مهروسة
- كاس صغير عدس
- نصف كاس صغير فول يابس
- كاس صغير حلبة
- ملعقة صغيرة من التوابل التالية : فلفل اسود فلفل احمر حلو فلفل حريف زنجبيل كركم ملح
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل التالية : خذنجال جوزة الطيب القرفة الهيل البسيبيسة قعقلة
- ملعقة كبيرة زعتر يابس
- باقة صغيرة من الكزبرة الطرية
- ملعقة سمن بلدي
- نصف كاس زيت زيتون
- ربع كاس صغير زيت نباتي
- لترين ماء او حسب الحاجة
طريقة تحضير الثريد المغربي
- تحضر الدجاجة وتتبل كم هو موصوف في الدجاج المحمر
- في طنجرة نضع البصل والزيت النباتي والثوم ليتقلى قليلا
- نضيف الدجاج والماء والتوابل ثم زيت الزيتون والسمن وجميع المكونات المذكورة في المقادير
- يترك الكل على نار هادئة الى ان ينضج الدجاج والعدس
مقادير الفطير
- كيلو غرام دقيق ابيض ونصف كيلو غرام دقيق القمح المنخول
- ملح حسب الذوق
- ماء كافي للعجن
الطريقة
- تخلط الدقيق والملح والماء ويعجن الكل مع الدلك لنصف ساعة على الاقل او ربع ساعة باستعمال العجانة مع اضافة الماء تدريجيا الى ان نحصل على عجينة مطاطية ملساء
- تترك ترتاح لنصف ساعة تقريبا
- تشكل كورات صغيرة من العجين الى ننهي كمية العجين
- ناخد الكرية التي شكلت اولا ثم ترقق على سطح العمل و تدهن بالقليل جدا من الزيت النباتي وتنثر فوقها القليل من دقيق القمح ثم تطوى كما هو موضح بالصور التالية
- تحمر من الجهتين في مقلاة ثقيلة خاصة بطهي هذ النوع من الخبز
- بعد اكمال جميع الارغفة تقطع اما على شكل اشرطة او قطع صغير
- تسقى بالمرق في طبق التقديم ثم يوضع الدجاج بالوسط وتزين حسب الرغبة بالبيض المسلوق والتمر واللوز خاصة في المناسبات كالاعراس والعقيقة