البريوش القراشل او الكرص واشكال مذهلة!
البريوش هي واحدة من أكثر أنواع العجين الذي يجمع بين المكونات التقليدية للدقيق والخميرة والماء والملح مع السكر والزبدة أو الزيت والبيض والحليب أو الكريمة. تتكون هذه العجينة من مزيج من الدقيق والخميرة والحليب أو الكريمة والبيض والسكر والزبدة أو الزيت والماء والملح. تختلف هذه الوصفة عن العديد من العجائن الخالية من الدهون مثل الخبز الفرنسي أو خبز البيتا التي لا تتطلب سوى الدقيق والخميرة والماء والملح. الدهون المضافة في العجين لها تأثير كبير على سلوك العجين والمنتج النهائي. تمنح هذه المكونات الإضافية العجين طعمًا خفيفًا وطريًا ، بالإضافة إلى قشرة ناعمة. البريوش هو المفضل لنكهته الحلوة وقوامه الزبدي. غالبًا ما تستخدم هذه العجين في مجموعة متنوعة من المعجنات المخبوزة ذات المذاق الحلو، مثل الكرواسون والبريوش المحشو.
بريوش عادي بدون حشوات
المقادير- كوب حليب 250مللتر
- 100غرام زبدة
- نصف كيلو غرام دقيق ابيض خاص بالحلويات
- ملعقة كبيرة خميرة الخبز
- 200 غرام سكر
- 4 بيضات
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- القليل من حبوب السمسم
- نضع الحليب على النار ونضيف الزبدة نسخن الى ان تذوب الزبدة بالكامل
- نضع الحليب الدافئ في العجانة ونضيف الخميرة و السكر و3 من صفار البيض
- نخفق الكل جيدا الى ان تمتزج العناصر
- نضيف الدقيق بالكامل ونستمر بالعجن لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
- نتركها تختمر لمدة نصف ساعة
- نشكل العجينة على شكل كرة فوق سطح العمل بعد رشه بالدقيق
- تقسم كرة العجين الى 9 او 10 كريات صغيرة متساوية الحجم ونضعها في صينة الفرن فوق ورق الزبدة
- نتركها تختمر للمرة الثانية لمدة نصف ساعة اخرى او حسب حرارة الغرفة
- نمزج بيضة واحدة مع القليل جدا من الحليب وندهن به كريات العجين
- يرش السمسم على سطح الكريات ويطهى لمدة 20 الى 30 دقيقة في فرن بدرجة 180 درجة
بريوش بحشوة الشكلاطة
نحتاج الى العناصر التالية
- 2 كوبين حليب دافئ 300 مللتر
- 4 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملاعق صغيرة خميرة الخبز
- 550 غرام دقيق ابيض منخول
- نصف كوب زيت
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- قشرة ليمونة حامضة أوكيس سكر فانيلا
- 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
- بياض بيضة واحدة
مراحل التحضير
- نضع الحليب ونضيف السكر وخميرة الخبز ثم نمزج جيدا
- نترك الخليط مغطى لمدة 5 دقائق لتتفاعل الخميرة مع السكر
- نضيف سكر الفانيلا او نكهة اخرى حسب الرغبة
- نضيف بياض بيضة والزيت نخلط جيدا
- ثم نضيف الملح والدقيق تدريجيا ونعرك العجينة
- نضيف الزبدة الطرية وندخلها في العجين مع الدلك الجيد
- نتركها تختمر لنصف ساعة على الاقل
- ناخذ العجين ونعركها باليدين قليلا لاخراج الهواء منها
- تقسم العجينة الى اقسام باحجام متساوية
- نضع قطع من الشكلاطة وسط كل قسم ونشكل كريات
- نضع ورق الزبدة على صينية الفرن ونصفف فوقها الكريات متباعدة فيما بينها
- نتركها تختمر مرة ثانية ثم ندهن وجه العجين باصفر البيض باستعمال الفرشاة بلطف وبدون ضغط
- نرش بذور السمسم على اصفر البيض
- ندخل الصينية لفرن مسخن من قبل ونترك البريوش يكتسب اللون الذهبي الشهي
خلية النحل او الشهدة
المقادير اللازمة
- كوبين حليب دافئ
- ملح رشتين ملح
- نصف كوب سكر
- نصف كوب زيت نباتية
- كيس فانيلا 7 غ
- ملعقة كبيرة خميرة الخبز
- ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
- 4 تقريبا 100 غرام اكواب دقيق أبيض
كيفية اعداد بريوش الشهدة
- نضع السكر والحليب والخميرة وسكر الفانيليا نخلط جيدا العناصر
- نضيف كوبين من الدقيق ونمزج جيدا الى حين اختفاء الدقيق
- نغلف اناء العجين بالبلاستيك الغذائي ونتركه 15 دقيقة
- نضيف بعد مرور ربع ساعة الزيت والملح وخميرة الحلويات نعجن جيدا
- نضيف الدقيق المتبقي لدينا تدريجيا مع الدلك جيدا بعد الحصول على عجين يلتصق باليدين قليلا نغطيه ليختمر
- بعدما يتضاعف حجم العجين نضع على سطح العمل المرشوش بالدقيق
- نشكل كويرات بوزن 40 غرام وندخل وسطها قطع من الشكلاطة او القليل من المربى
- ترصف العجينة على صفيحة الفرن ونتركها تختمر مرة اخرى
- ندهن سطح العجين باصفر البيض ممزوج بالقليل من السكر يمكن نثر حبيبات السمsم ايضا
- يطهى البريوش في فرن على حرارة هادئة 200 درجة حتى ينضج
يقدم من الافضل ساخن للاستمتاع بحشوة الشكلاطة السائلة
بريوش سريع وسهل بشكل روعة
المكونات
- بيضة واحدة
- 3ملاعق كبيرة سكر
- 8 غرامات سكر فاني
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع كأس زيت نباتية تقريبا 30ملل
- كوب حليب ما يعادل 150ملل
- ملعقة كبيرة الخميرة الفورية للخبز
- 5اكواب دقيق ابيض تقريبا 400غ
- 4ملاعق كبيرة زبدة حيوانية
- ملعقتين كبيرتين جبن اختياري
مراحل الاعداد
- نضع البيضة في اناء نضيف السكر
- نضيف السكر المنكه بالفانيلا ثم نخفق جيدا
- نضيف الزيت ونخفق جيدا
- نضيف الحليب والخميرة ونخلط جيدا
- نضيف 3 اكواب الدقيق ونعجن الكل
- نضيف كوب اخر الى كوبين وذلك يختلف حسب نوعية الدقيق وحجم البيضة
- نترك العجين يختمر ويتضاعف حجمها الاصلي
- نقسم العجين بعد ذلك قسمين ونشكل كرتين
- نفرد الكرة الواحدة وندهن بالزبدة يمكن اضافة ملعقة كبيرة من الجبن اختياري ونلفها على نفسها على شكل قضيب
- نفرد الكرة الثانية بنفس الطريقة وندهنها بملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة جبن
- نضع القضيب الاول فوق العجين ونلف الكل على نفسه ونحصل في الاخير على عجين ملفوف
- نقطع ملفوف العجين قطع دائرية بسمك 2 سنتم
- نضع دوائر البروش على صينية الفرن بعد وضع ورق الطهي
- نترك العجين يختمر مرة ثانية
- ندهن سطح العجين باصفر البيض وتزين بالسمسم وحبة البركة اورقائق اللوز
- ندخل البريوش للفرن لكي ينضج ويتحمر
وصفة القراشل او الكرص
وصفة تقليدية وهي نوع من البريوش بدون زبدة وبدون بيض يمكن الاحتفاظ به طري لاكثر من اسبوع
المقادير
- كوب حليب دافئ
- كوب ماء دافئ
- نصف كوب زيت نباتي
- ربع كوب من ماء زهر او 8 غرام سكر منكه بالزهر
- ملعقة كبيرة من خميرة خبز
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- ملعقة كبيرة سمن
- قليل من مسكة حرة اي اللبان العربي
- كوب الا ربع سكر
- نصف كوب دقيق فينو اي سميد القمح الناعم جدا
- دقيق ابيض 3 اكواب
- ملعقتين كبيرتين من زنجلان اي السمسم المحمص
- نصف ملعقة كبيرة من نافع يعني بذور البسباس
- حبة حلاوة اي بذور اليانسون نصف ملعقة كبيرة
كيفية تحضير واعداد قراشل تقليدية
نضع الحليب الدافئ في اناء ونضيف الخميرة ثم نحرك الى ان تذوب تماما
نضيف السكر والسكر المنكه نمزج جيدا الى ان تختفي حبيبات السكر
نضيف الماء الدافئ
نضيف الملح لموازنة المذاق
اربع حبيبات صغيرة من اللبان العربي مطحونة لاضافة المذاق المميز والحفاظ على طراوة البريوش
نضيف الزيت ومسحوق بذور النافع وحبة الحلاوة كما يمكن اضافة البذور كما هي بدون طحنها
نضيف بذورالسمسم بعد تحميصه
ثم نضيف السمن البلدي التي تميز البريوش التقليدي الاصيل وتمنحه رائحة زكية وشهية ونزمج العناصر جيدا
نضيف كوب السميد ونخلط جيدا
نضيف الدقيق الابيض تدريجيا ويدلك جيدا
يمكن استعمال العجانة للحصول على نتيجة افضل
نحصل على عجين رخو نتركه يختمر لمدة نصف ساعة الى 45 دقيقة
ندهن اليدين بالقليل من الزيت ثم نشكل كرات بحجم البرتقالة
نفرد الكرات قليلا ونضعها فوق ورق الطبخ بصفيحة الفرن
نترك الكرص تختمر مرة ثانية وبعد ذلك ندهن الاقراص بمزيج القليل من الزيت واصفر البيض المخفوق
نزين الاقراص بالسمسم وتطهى بالفرن مسخن من قبل لمدة 25 الى 30 دقيقة
ثم استمتع ببريوش بحشوة البذور الصحية وبدون اشكال مذهلة! ذكريات الزمن الجميل ووصفات ايام جداتنا المتميزات بالبساطة والفوائد الصحية.
