طبق الطنجية الاصلية اللذيذة

 

 الطنجية الاصلية اللذيذة

هل سمعت من قبل عن الطنجية؟ طبق تقليدي من المطبخ المغربي ، مرتبط بمدينة مراكش ويحضره بشكل أساسي الرجال. وهو عبارة عن طبق لحم شهي مطبوخ في وعاء فخاري لمدة أربع ساعات على الاقل في رماد فرن الحطب في الحي. يتم وضع القدر داخل فرن يعمل بالحطب ويتم تجريف الفحم حوله ، مما يخلق بيئة طهي بطيئة. و يسمح للنكهات بالتغلغل ببطء في اللحم. إنه يخنة لذيذة مصنوعة من لحم الضأن أو اللحم البقري المتبل ويتم طهيها ببطء في وعاء فخاري تقليدي يُعرف باسم طنجية، ومن هنا جاءت تسميته.  تعود أصول طبق الطنجية اللذيذة إلى بلاط السلطان مولاي إسماعيل من سلالة العلويين المغربيين الذي حكم في أوائل القرن الثامن عشر.

المكونات

المكونات الرئيسية التي تدخل في صنع طبق الطنجية اللذيذة بسيطة و تقليدية. العنصر الرئيسي في القائمة هو اللحم ، عادةً لحم البقر أو الضأن.

• كيلوغرام ونصف من اللحم البقري أو الغنمي
• تشمل المكونات الإضافية لإكمال هذه الأكلة الشهية 
• البصل نصف كيلو غرام مقشر ومقطع شرائح 
•  والثوم 6 الى 10 فصوص
•  والزنجبيل ملعقة صغيرة 
•  والكمون بذور ملعقة كبيرة تفرك بين راحتي اليدين 
•  والقرفة ملعقة صغيرة 
•  والزعفران الطبيعي نصف ملعقة صغيرة 
•  والفلفل الحلو  الاحمر مسحوق ملعقة كبيرة 
• ملعقة  صغيرة رأس الحنوت ، وهو مزيج توابل مغربي.
•  نصف كوب ماء
• والكزبرة بذور جافة مطحونة ملعقة كبيرة 
• ملعقتين كبيرتين زيت الأرغان المغربي اختياري 
•  ملعقتين كبيرتين سمن بلدي 
• نصف كوب زيت زيتون 
• حبة من الليمون الحامض المخلل 
• قرن إلى قرنين من الفلفل الحار 

يتم مزج هذه التوابل بعناية مع بعضها البعض لتوفير نكهة غنية وزكية. مع اضافة زيت الأرغان المغربي ، الذي يضيف عمقًا مذهلاً من النكهة وعرضًا رائعًا. 

كيفية تحضير الطنجية المراكشية

1. يُنقع اللحم أولاً طوال الليل في مزيج الأعشاب والتوابل وزيت الزيتون. تشمل الأعشاب المستخدمة بشكل شائع الكمون والكزبرة والزنجبيل والبقدونس ، بينما تشتمل البهارات غالبًا على الفلفل والقرفة والكركم. تتحد كل هذه المكونات لإنتاج تتبيلة عطرية ولذيذة للحوم.
2.  ضعي اللحم في قاع إناء فخاري. يُسكب المتبقي من التتبيلة فوق الجزء العلوي من اللحم.ثم يُغطى القدر بغطاء أو ورقة من ورق الألمنيوم ويُدخل في الفرن لمدة ثلاث إلى أربع ساعات
3. تأكد من توزيع اللحم بالتساوي في جميع أنحاء القدر. بعد ذلك نضيف الثوم والبصل. ضع طبقة من هذه المكونات بالتساوي في جميع أنحاء القدر أيضًا. وأخيرا نضيف البقدونس والبهارات. 
4. ثم يُغطى القدر بغطاء أو ورقة من ورق الألمنيوم وترسل الى الفرن التقليدي "الفرناتشي" باللهجة المراكشية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات
5. كما ان يمكن وضع إناء  الطنجية فوق الجمر في البيت. 

يمكن صنع نسخة نباتية من الطنجية  الاصلية عن طريق استبدال مجموعة متنوعة من الخضار باللحم البقري وتتبيلها بنفس التوابل. يُقدم هذا الطبق عادةً مع سلطة الطماطم والبصل ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكسرات ومكونات أخرى.

التقديم

بمجرد نضج الطنجية ، يتم تقديمه مع خبز مغربي. عادة ما يتم تقديم طبق الطنجية مع سلطة الطماطم والبادنجان، تسمى الزعلوك وكذلك الزيتون.

اليوم ، هناك العديد من أنواع الطنجيات ، بمكونات وطرق طهي مختلفة تُستخدم لإعطاء الطبق مذاقه المميز. قد تشمل بعض أنواع الطبق إضافة الزيتون أو الزبيب أو العسل أو الفلفل الحار أو اللوز أو الهريسة. قد يستبدل بعض الطهاة لحم البقر أو لحم الضأن التقليدي بلحم الدجاج بل وحتى لحم الأرانب فقط مع بعض التعديلات الطفيفة.

نصائح للحصول على طبق طنجية مثالي

• النصيحة الأولى هي اختيار النوع المناسب من اللحوم. الكتف أو الساق أو الاضلاع. يجب أن يكون اللحم عالي الجودة وعضويًا إن أمكن. تأكد من تتبيله طوال الليل. 
• إذا كنت تريد عمل نسخة نباتية ، يمكنك استبدال اللحم بالفطر أو البطاطس أو حتى القرنبيط.
• النصيحة الثانية هي اختيار التتبيلة التقليدية والاصلية. 
• النصيحة الثالثة هي اختيار النوع الخاص من الأواني الفخارية.
• النصيحة الرابعة هي إبطاء طهي الطنجية. طهي الطبق على نار خفيفة وهادئة جدا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. 
• وأخيرًا ، النصيحة الخامسة هي تقديم الطنجية مع الكسكس والسلطة المنعشة. 

الطنجية باستعمال طنجرة الضغط 

• كيلوغرامين لحم
• ملعقتين من مسحوق الكزبرة الجافة
• نصف كاس زيت الزيتون 
• ليمونة حامضة مخللة تستعمل كاملة باللب والقشور السبب الذي يغنينا عن اضافة الملح
• راس او بصلة الثوم بفصوصها وقشورها
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة ونصف كمون حبوب غير مطحون
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي الحايل اي مملح لمدة طويلة
• كوب ماء 100 مللتر
• زعفران طبيعي نصف ملعقة صغيرة
• ورقتين من ورق الغار
• ملح القليل جدا كما يمكن الاستغناء عنه 

طريقة التحضير

1. نضع اللحم في الطنجرة 
2. تضاف التوابل
3. الثوم والحامض مع نزع النواة وباقي المكونات
4. تفرك شعيرات الزعفران وتضاف الى الطنجرة
5. بصلة صغيرة مقطعة
6. نضيف نصف كوب ماء
7. تغلق الطنجرة وتوضع على النار بمجرد ما تبدا صفارة الطنجرة في الدوران نخفض الحرارة الى ادنى مستوى على الاطلاق
8. تترك تقريبا ساعة ونصف الى ساعتين مع تحريك الطنجرة من حين لاخر دون فتحها.

الوصفة بلحم الدجاج 

المقادير

• لحم الدجاج من الافضل لهذه الوصفة استعمال 4 افخاد الدجاج 
• ليمون حامض مخلل نصف الى حبة صغيرة كاملة
• ثوم مهروس
• كركم ملعقة كبيرة
• زعفران
• زيت الزيتون نصف كاس 
• ملعقة كزبرة جافة مطحون
• ملعقة سمن بلدي
•  ملعقة كمون مجروش
• 3 حبات الهيل
• كاس ماء

الطريقة

1. في طنجرةالضغط نضع اللحم 
2. نضيف جميع المكونات ونمزج الكل جيدا
3. نغلق الطنجرة ونضعها على نار هادئة جدا لمدة ساعة على الاكثر

الوصفة بلحم الارانب 

ارنب واحد مع نفس التوابل وطريقة طنجية الدجاج 

تحضر الوصفة ايضا براس الخروف وطيور الحجل

 يمكن تقديم شاي النعناع المغربي مع الطنجية. يعتبر هذا الشاي طريقة خفيفة ومنعشة لإنهاء الوجبة ، كما أنه يساعد على تهدئة البهارات الثقيلة المستخدمة في الطبق على الرغم من أنه نشأ من مدينة مراكش، إلا أن طبق الطنجية قد شق طريقه عبر المدن الاخرى وهو يستهلك الآن على نطاق واسع في المنازل والمطاعم والمقاهي في جميع أنحاء البلاد. بل يمكن الآن الاستمتاع بالطنجية في جميع أنحاء العالم من قبل عشاق الطعام في كل مكان.فقد أصبح طبق الطنجية المطبوخ ببطء طبقًا شائعًا في العالم،  حيث ينتج عنه تجربة طهي فريدة لا يمكن التغلب عليها. بغض النظر عن المكان الذي تطبخ فيه.

تعديل المقال