تعتبرالمايونيز من أشهر أنواع الصلصات اللذيذة التي يبحث عنها الجميع وذلك لأنها الأكثر استعمالا في الطبخ. تحتوي على مكونات بسيطة ومتوفرة في جل المطابخ مثل البيض الخل الزيت وبعض أنواع البهارات.
يمكن صنع صلصة المايونيز بطرق مختلفة عند استخدام البيض النيئ في صنع المايونيزيجب وضع المايونيز مباشرة في الثلاجة بعد تحضيره.
مايونيزعادي
المكونات:- بيضة واحدة.
- كوب من زيت الزيتون أو الزيت الذي تفضله شريطة أن يكون من الزيوت الصحية.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو خل التفاح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
1. إذا كان البيض داخل الثلاجة فقم بإخراج بيضة وضعها على طاولة المطبخ إلى أن تصل لدرجة حرارة الغرفة، يمكنك تسريع عملية حرارتها إلى حرارة الغرفة بوضعها في وعاء يحتوي على ماء دافئ قليلا.
2. اكسر البيضة في وعاء وضع عليها الملح والليمون وأي بهارات أخرى تريد إضافتها.
3. اسكب الزيت على المكونات ببطء حتى لا يختلط مع البيض ويستقر في الأعلى.
4. ضع يد الخفاقة في قاع الوعاء وابدأ بخفق البيضة حتى تمتزج جيداً مع العاصر الاخرى.
5. ارفع الخفاقة ببطء ليبدأ خلط الزيت مع باقي المكونات، حرك الخفاقة جيداً.
6. توقف قليلاً لفحص القوام والتأكد من انتساقه، يجب أن يكون كثيف وسلس، في حالة أصبح القوام مناسباً توقف عن الخفق.
كيفية صنع المايونيز بالنشا
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- كوبان من الماء.
- 6 فصوص ثوم مفرومة فرما ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ضعي المقلاة على النار واخلطي الماء والنشا لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها حتى تبرد.
- اخلطي الملح والثوم وعصير الليمون ومزيج النشا.
- أضيفي الزيت واستمري في الخفق حتى يثخن ويصبح طريًا.
مايونيز بالثوم
المقادير :
- بيضة
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- كأس زيت
- ملعقة كبيرة خل
- في إناء نضع البيضة و الملح ثم نضيف بودرة الثوم و الخل، بعد ذلك نضيف الزيت شيئا فشيئا مع الخلط بواسطة الطلاب الكهربائي أو الخلاط الكهربائي.
- نخلط العناصر جيدا حتى يصبح لون الخليط أبيض و يصبح قوامه مثل قوام المايونيزالمتعارف عليه.
- نغطي الوعاء أو نضعه في قنينة، ثم نتركه في الثلاجة لحين الإستعمال
مايونيز صحي بزيت الزيتون طبيعي بمذاق رائع
مقادير مايونيز صحي بزيت الزيتون:- 1 كأس حليب
- 1كأس زيت زيتون
- ملح ابزار
- 2 حبات جبن مثلث
- نصف عصير ليمونة (حامضة)
- فص ثوم مقشر
- بقدنوس أو الثوم القصبي مقطع لتنسيم
- في خلاط كهربائي نضع جميع مكونات المايونيز ما عدا البقدونس، و نخلط الكل جيدا.
- يمكن اضافة معلقة الى 2 ملاعق زيت الزيتون اذا كان القوام سائلا نوعا ما.
- في الاخير نضيف البقدونس أو الثوم القصبي للتنسيم و نخلطالكل
- بعد ذلك يصبح جاهز للاستعمال في السلطات والساندويتشات.
مايونيز بالزبادي
المقادير- 1 بيضة
- قطعة جبن
- كأس زيت
- ملعقة خل
- القليل من الملح
- القليل من الفلفل الأسود
- علبة زبادي بدون سكر
- القليل من الثوم المفروم
الطريقة
- في اناء ضع جميع المكات باستثناء الزين وتطرب بالطراب الكهربائي او الخلاط الكهربائي
- نضيف الزيت تدريجيا مع الخفق المستمر
- نتوقف عن الخفق بعد الحصول على القوام المرغوب فيه
- يحتفظ به في الثلاجة الى حين الاستعمال
مايونيز بالحليب بدون بيض
المقادير- كاس حليب بارد جدا
- كاسين زيت زيتون او زيت نباتي او خليط مابين الإثنين قد يحتاج كمية اكبر من الزيت حسب نوعية الخلاط وسرعته
- رشة ملح
- خل ملعقتين كبيرتين
- ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض
- للتنسيم يمكن استعمال فص ثوم مفروم او قطعة جبن او نصف ملعقة فلفل اسود او نصف ملعقة صغيرة صلصة الخردل حسب الرغبة
الطريقة
- نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي و يخفق الكل جيدا بضع ثواني ثم نتوقف
- نعيد الخفق مرة اخرى توقف لازم يكون الخفق متقطع
- وبعد ثلاث الى خمس دقائق من الخفق نحصل على مايونيز بقوام متماسك
اربع طرق لانقاد المايونيز الفاشلة
- ادخال الماينيز الى الثلاجة وتركها 10 دقائق ثم نعيد خفقها مرة ثانية وسوف تحصل على مايونيز جديدة وناجحة
- في اناء نضع ملعقة من الماء البارد ونضيف ملعقة من المايونيز الضائعة ونخفق باستعمال الطراب الكهربائي .نستمر في الخفق مع اضافة الميونيز تدريجيا الى ان نحصل على صلصة مثالية
- في اناء نذوب ملعقة صغيرة من النشا في ملعقة كبيرة من الماء البارد ثم نضيف المايونيز تدريجيا مع الخفق المستمربالطراب الكهربائي
- في اناء نضع صفار بيضة نخفقها جيدا ثم نضيف المايونيز الفاشلة تدريجيا مع الخفق المستمر بالطراب الكهربائي
بهذه الطرق تنق* المايونيز التي لم تنجح معك من الضياع
الصلصة بدون بيض وبدون زيت
المقادير
- كأس ماء
- ملعقتين نشا
- 250g يوغورث طبيعي
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة عصير حامض
- ملعقة كبيرة خل
الكيفية
- في اناء نضع الماء ونذووب فيه النشا على نار هادئة
- بعد ما تغلي النشا مع التحريك المستمر نتركها تبرد
- نخلط الياغورت وباقي المكونات ثم تضاف لخليط النشا بعد ان يبرد
صلصة بديلة
المكونات
- علبة ياغورت طبيعي
- قطعة جبة
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة عصير حامض
- رشة زعتر مطحون
- ملعقة صغيرة مقدنوس مفروم
الطريقة
- تخلط الياغورت الجبن الزيت الملح الفلفل الاسود والليمون الحامض
- بعد ذلك نضيف البقدنوس والزعتر
- تستعمل هذه الصلصة كبديل لصلصة المايونيز