حلوة غريبة مغربية: البهلة بالجلجلان اقتصادية
المقادير
- ثلاث كؤوس دقيق الحلويات الابيض
- كاس زيت نباتي
- رشة ملح
- كاس الا ربع سكر
- كيس واحد من خميرة الحلويات 8 غرام
- غرام من سكر الفاني حوالي 8 غرام
- نصف كاس من الزنجلان(السمسم) المحمص
الطريقة
- في اناء ننخل الدقيق مع الخميرة الكيماوية
- نضيف له السكر وسكر الفاني الملح نمزج النواشف جيدا
- نضيف الزيت تدريجيا مع الخلط ودلك الخليط جيدا
- يجب الحصول على عجينة لينة وليست جافة
- يمكن إضافة قليلا من الزيت اذا كانت العجينة جافة وذلك حسب نوع الدقيق
- نشكل كويرات مبسطة نوعا ما
- تصفف متباعدة في صينية الفرن مسخن من قبل ادخال الصينية على درجة حرارة 180 درجة
- توضع الصينية مباشرة تحت الحرارة الى ان تتشقق الحلوى وتكتسب اللون الاصفر الفاتح
- نضع الحلوى على الرف السفلي للفرن ليكتمل نضج الحلوى من الأسفل لدقيقتين او ثلاث
وصفات الغريبة بالسميد وجوز الهند
المقادير
- كأس و نصف دقيق السميد الرقيق الخاص لتحضير الحرشة مايعادل180 الى 200 غرام
- كأس زيت تقريبا 125 غرام
- ثلاث بيضات متوسطة
- بياض بيضة (الزلال)
- نصف ملعقة صغيرة ماء الزهر
- ملعقة صغيرة زبدة طرية
- كأس سكر حبيبات حوالي 100 غرام
- ربع كأس مربى المشمش السائل الخاص بالحلويات
- قشر ليمونة او برتقالة مبشور يمكن تعويضه بالنكهات حسب الرغبة لتغطية زفرة البيض
- 250 غرام كوك النوع الممتاز الرقيق والمطحون ( النوع الممتاز يعرف بثمنه المرتفع بالمقارنة مع جوز الهند العادي)
- سكر الصقيل الخاص بهذا النوع من الحلويات (يمكن الحصول عليه بالمنزل بدمج 125 غرام من النشا مع كيلوغرام سكر الصقيل وينخل الكل) للأسف يبقى الجاهز افضل بكثير .
- كيس خميرة الحلوى 8 غرام
- كيس سكر فاني 8 غرام
- رشة ملح
- تطرب البيضات و السكر وسكر الفاني بالطراب او الخلاط الكهربائي جيدا
- تضاف الزيت الملح قشرة البرتقال المربى والزبدة تمزج المكونات جيدا بالطراب او الخلاط الكهربائي
- نضيف جوز الهند الى الخليط ثم تخلط جميع المكونات باليد جيدا
- ننخل نصف كمية السميد مع الخميرة الكيماوية فوق الخليط ثم يدلك الجميع جيدا
- نضيف باقي السميد و نخلط العناصر مع الدلك باليد
- نترك العجين المحصل عليه يرتاح ربع ساعة
- نمزج ماء الزهر مع زلال البيض وهذا المزيج الأفضل لتثبيت السكر الصقيل على الغريبة
- تدهن اليدين بمزيج بياض البيض وماء الزهر
- نشكل كويرات بوزن 22 غرام وبذلك نحصل على ما بين 44 إلى 46 حبة من حلوى الغريبة
- توضع الكويرات في السكر الصقيل وتغطى جميع الجوانب
- تصفف على صينية الفرن بعد وضع ورق الزبدة
- يسخن الفرن على درجة حرارة 150 درجة من قبل .
- قبل ادخال الصينية للفرن نضغط طغطة خفيفة على كل كويرة بظهر الملعقة
- ندخل الصينية بحيث تكون الحرارة من الاعلى ونتركها إلى أن تتكون شقوق على وجه الحلوى ثم نضع الحلوى بحيث تكون الحرارة من الأسفل لتكمل نضجها
- يجب الانتباه للحرارة لكي لا تحترق الحلوى بسبب السكر الصقيل
غريبة الفول السوداني بالكاكاو شهية
- نصف كيلوغرام فول سوداني
- كيس 8 غرام من الخميرة الكيماوية
- 16 غرام من سكر الفاني
- 150الى 200 غرام سكر حبيبات
- ملعقتين بودرة الشكلاطة الكاكاو
- ثلاث بيضات
- رشة ملح
- نصف كيلو غرام سكر الصقيل من النوع الممتاز
الطريقة
- يطحن الفول السوداني بقشرته بعد تحميصه قليلا
- نضيف السكر الخميرة الفاني الملح الكاكاو نخلط النواشف باليدين جيدا
- نضيف البيض ونجمع العناصر مع الدلك جيدا الى ان تنسجم المكونات
- نشكل كورات صغيرة بعد غمس ودهن اليدين بماء الزهر
- نضع الكويرات في اناء السكر الصقيل النوع الممتازنحرك الاناء بحيث تلبس الكويرات بالسكر الصقيل
- تصفف الكويرات على صينية الفرن بعد تغطية الصينية بورق الزبدة نضغط على كل كرية في الوسط بالاصبع او بملعقة صغيرة ضغطة خفيفة الى ان تتكون بضع تشققات خفيفة
- تدخل الغريبة للفرن تقريبا عشر دقائق على الاكثر الحرارة لازم تكون من الاعلى الى ان تتشقق الكويرات
- نضع الصينة بالفرن هذه المرة الحرارة من الاسفل خمس دقائق على الاكثر
- يجب عدم ترك الحلوى في صينية الفرن الى ان تبرد حيث قد تلتصق بورق الزبدة بفعل السكر الصقيل
- تمتعوا بلذة الحلوى مع عائلتك وضيوفك
غريبة البروكلي او غريبة السمسم الملون
- 500 غرام زنجلان محمص
- 250 غرام فول سوداني محمص ومجروش
- أربع بيضات
- 100 غرام زبدة لينة بحرارة المطبخ
- 125 غرام سكر حبيبات
- ملعقتين كبيرتين مربى المشمش الخاص بالحلويات أو الكليكوز او العسل حسب المتوفر
- ربع كأس ماء زهر
- 16 غرام من الخميرة الكيماوية
- رشة ملح
- نكهة الفستق او نصف ملعقة صغيرة قرفة ( اختياري )
- يطحن الفول السوداني المحمص بقشرته
- نمزج الزبدة مع السكر جيدا في اناء
- نضيف البيض ورشة ملح ثم نخفق العناصر جيدا
- نضيف المربى وماء الزهر نمزح الكل جيدا
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من النكهة المرغوب فيها
- نضيف الفول السوداني والخميرة الكيماوية دائما وابدا نمزج المكونات جيدا
- يضاف الزنجلان ويترك الخليط يرتاح لنصف ساعة العجينة تكون دات قوام رخو إلى حد ما
- تشكل كويرات صغيرة وتغطى بالكامل بالسمسم الملون
- تطهى الحلوى بنفس الطريقة المذكورة سابقا لخمس دقائق تقريبا الحرارة منخفضة من الاعلى اولا ثم خمس دقائق اخرى الحرارة من الأسفل
طريقة تلوين الزنجلان
- نأخذ مقدار من السمسم المحمص يفضل الابيض يضاف له نصف ملعقة صغيرة من بودرة الملون الغذائي أو الملون الغذائي السائل او الذي يتوفر على شكل سائل لزج و بضع قطرات من الماء
- يخلط ويحرك الكل جيدا الى أن تتلون حبيبات السمسم
- نتركه لمدة ربع ساعة ثم يوضع بصينية الفرن
- يسخن الفرن لبضع دقائق ثم نطفئ النار
- ندخل الزنجلان للفرن للتخلص من الرطوبة بحرارة الفرن فقط
- نحتفظ بالسمسم في قارورة زجاجية محكمة الاغلاق لحين الاستعمال