وصفات باكستانية شهية
هل فكرت يوما في تذوق الطبخ الباكستاني؟ إن لم تجرب وصفات من المطبخ الباكستاني من قبل فعليك أن تعلم أن المطبخ الباكستاني يزخر بشتى أشهى المأكولات على هذا الكوكب. الوصفات الباكستانية لذيذة و ذات مذاق مميز بفضل تميز التوابل بالنكهة والرائحة النفاذة التي تسيل اللعاب وتولد الرغبة الجامحة في تذوق الاكل الباكستاني. تشتهر الموائد الباكستانية بالدجاج أوالخضار بالكاري والكثير من الزبادي بطرق مختلفة. الخبزوالفطائرالمحشوة لذيذة معروفة في الهند وكذلك باكستان.
من خلال الاسطر التالية نكتشف معا بعض الوصفات الشهية التي يشتهر بها شعب باكستان.
خبز البراتا pudina paratha
pudina paratha:
نوع من الفطائر المحشوة بالبطاطا او القرنبيط شبيهة الى حد كبير في الشكل والمكونات بالرغايف بالمغرب وشمال افريقيا المذكورة في وصفة الثريد
نحتاج المكونات التالية
- بطاطس مهروسة
- فلفل أخضر
- مسحوق الفلفل الأحمر
- ملح
- زيت
- كزبرة خضراء
- كمون
- الكركم
- دقيق ملح ماء للعجن نفس المقادير والطريقة في وصفة الرفيسة المغربية
- تخلط الفلفل الأخضر والملح ومسحوق الفلفل الأحمر الحار وباقي التوابل مع البطاطس المهروسة
- انقسم العجين الى اقسام صغير على شكل كويرات
- تفرد كويرات العجين ثم نضع القليل من حشوة خليط البطاطا المهروسة توزع بالتساوي على سطح العجين
- نضع قرص العجين الثاني بعد فرده ثم نضغط على الجوانب قليلا لمنع الحشوة من الافلات
- نفرد الكل قليلا بالفرادة او اليد
- تحمر الرغيف من الجهتين في مقلاة على النار مع دهنها بالقليل من الزيت او الزبدة.
- تقدم مع مشرب ساخن كما هي او على شكل لفائف.
تشكن كراهي او دجاج كراهي
chiken karahi
وصفة من المطبخ الباكستاني بامتياز وتسمى بقوشت كراهي في حالة تعويض لحم الدجاج بلحم الماعز تقدم عادة مع الرز
المقادير
- فلفل كشمري
- كرام مسالا بهارات باكستانية مشكلة
- كمون
- كزبرة جافة
- فلفل اسود
- زيت السمسم الطبيعي او اي زيت نباتي
- بصل شرائح
- ثوم مدقوق
- زنجبيل طازج مهروس
- فلفل حار اخضر
- كزبرة خضراء مفرومة
- قطع متوسطة لحم دجاج كمية حسب الرغبة
- الطماطم
- الزبادي او الروب
- معجون الطماطم
- عصير الليمون الحامض
- في طنجرة نضع الزيت النباتي ثم البصل نقلب قليلا ثم نضيف الثوم
- نحمرالبصل والثوم الى ان يدبل ثم نضيف الزنجبيل نمزج جيدا
- نضيف قطع الدجاج ونحرك الكل لدقيقتين الى ان يتقلى الدجاج قليلا
- نضيف القليل من الماء ونحرك الكل بالملعقة ثم نضيف معجون الطماطم
- نضيف باقي البهارات ثم عصير الليمون الحامض ونمزج المكونات جيدا
- نضع الطماطم فوق الكل على نار هادئة نتركه ل 30 دقيقة نحرك بين الحين والاخر
- نضيف الزبادي الفلفل الاخضر الحار القليل من الزنجبيل الطازج مقطع على شكل عيدان صغيرة ورقيقة
- نضيف الكزبرة الطازج المفروم ثم نقلب العناصر ونترك على النارلمدة 5 دقائق اخرى
- تقدم الاكلة وصحة وهنا
وصفة باكورة
pacora
المقادير- سبانخ مفرومة
- كزبرة طازجة مفروم
- بطاطس مقطع شرائح رفيعة جدا
- بصل مقع شرائح رفيعة
- بعض ورقات النعناع مفرومة
- قرون الفلفل الحار مقطعة دوائر رقيقة
- الليمون الحامض الخلل يقطع اللب والقشر معا
- الكركم
- ماسالا توابل باكستانية تتكون غالبا من مسحوق حبوب الكزبرة + الحلبة+ورق الغار+قرفة+ فلفل حريف +قرنفل+كمون+الكركم.
- اوراق الحلبة الطازجة يمكن الاكتفاء بمسحوق الحلبة
- الفلفل الاحمر
- دقيق الحمص يمكن استخدام الدقيق الابيض اذا لم يتوفر دقيق الحمص و هو الاصل للوصفة
- خميرة الحلويات بيكن باودر
- تخلط المكونات جميعها وتمعك جيدا باليدين نضيف القليل من الماء
- نضيف الخميرة بيكن باودر قوام الخليط خفيف وغير سائل
- ناخذ القليل من الخليط مقدار ملعقة كبيرة ويقلى في زيت حامية عتى نار متوسطة
- بعد ان تتحمر القطع وتتكتسب لون شهي توضع في طبق التقديم مرفوق بصلصة حسب الرغبة
العدس على الطريقة الباكستانية
المكونات- كوب كبير من العدس المغسول
- الفلفل الاحمرالحريف ملعقة كبيرة
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- بصل حبة واحدة متوسطة
- حبوب الكمون ملعقة صغيرة
- زنجبيل طازج ملعقة صغيرة
- طماطم حبة واحدة متوسطة مقشرة
- ملعقة كبيرة كركم
- ملح حسب الذوق
- الكزبرة والمعدنوس
- الكزبرة والمعدنوس المفروم
- كوبين ماء
- في طنجرة نضع العدس ونغمره بالقدر الكافي من الماء حوالي ضعف كمية العدس
- نضيف الكركم والملح نتركه على النار لربع ساعة تقريبا لازم يكون العدس مع كمية كافية من المرق.
- في طنجرة اخرى على نار هادئة نضع الزيت النباتي ثم نضيف حبوب الكمون تحمر قليلا لدقيقة واحدة على الاكثر
- نضيف البصل المقطع مكعبات صغيرة
- نضيف ثوم مهروس والقليل من الزنجبيل الطري مفروم
- طماطم مقطعة بعد نزع القشور
- نضيف الفلفل الاحمرالحريف من الافضل الفلفل الباكستاني
- الكزبرة والمعدنوس
- نمزج الكل جيدا ونترك يغلي لخمس دقائق تقريبا
- نضيف مزيج العدس ونحرك جيدا لخمس او عشر دقائق اخرى الى ان يصبح القوام سميك او حسب الرغبة
- تقدم الاكلة اللذيذة مزينة بالمعدنوس المفروم
- وبعد تجربة الوصفة ستدمن بلاشك العدس بالطريقة الباكستانية
اقراص البطاطا
%20(1).png "وصفات من المطبخ الباكستاني")
- بطاطس مصلوق حبتين كبيرتين
- التوابل الكركم+قزبرة جافة مطحون+كمون+فلفل احمر حلو+فلفل حريف+فلفل اسود +كرام مسالا التوابل الباكستانية يمكن تعويضها بتوابل الكاري+ ملح حسب الذوق
- الكزبر والمعدنوس ووريقات النعناع الكل مفروم
- فصين ثوم
- بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
- ملعقة ونصف الى ملعقتين كبيرتين من دقيق الارز ممكن تعويضه بالدقيق الابيض
- عصيرنصف حبة من الليمون الحامض
- بيضة واحدة الى بيضين حسب الحاجة
- شبليور اختياري
- تمعس البطاطس ثم تضاف جميع المكونات الاخرى دون اضافة البيض
- تعرك وتعجن العناصر جيدا
- نشكل اقراص صغيرة من هذا الخليط ثم تغمس في البيض المخفوق ثم الشبلور الخبز المحمص المطحون
- تقلى في الزيت الساخن على نار هادئة وتحمر من الجهتين والجوانب
- تقدم الاقراص الشهية مرصوصة في طبق التقديم
رز بلاوpalaw
- بصل حبة كبيرة مقطعة شرائح
- كمون حبوب
- الزيت النباتي
- 6 فصوص الثوم
- قطعة زنجبيل مقدار مشمشة صغيرة
- حبتين من الهيل الباكستاني
- ثلا ث افخاد الدجاج او ما يعادلها من لحم الدجاج
- ملح حسب الذوق
- فلفل اسود ملعقة صغير
- ملعقتين الى ثلاث ملاعق زبادي طبيعي بدون سكر
- ملعقة صغيرة من التوابل الباكستانية
- الماء الكافي
- الرز مغسول عدة مرات لازالة النشا كوب واحد
- البازلا الطازجة كوب صغير
الطريقة
- في طنجرة نضع نصف كاس صغير من الزيت النباتي
- نضيف حبوب الكمون ونحركها في الزيت
- نضيف البصل ونتركها تتقلى وتذبل قليلا
- نضيف الثوم والزنجبيل بعد دقهما الى ان يتكون معجون الثوم والزنجبيل
- نضيف حبات الهيل ثم قطع الدجاج نحرك قليلا ونضيف الملح والفلفل الاسود
- نضيف الياغورت او الرايب ثم التوابل الباكستانية
- نخلط ونقلب قطع اللحم بالملعقة ثم نضيف الماء الكافي لنضج اللحم
- بعد ربع ساعة الى عشرين دقيقة نضيف الرز
- المرق لازم يكون عالي على الرز بمقار سنتم
- نضيف البازلا نغطي الطنجرة
- نترك الكل على نار هادئة جدا لربع ساعة الى عشرين دقيقة اخرى
- بعد نضج الرز اللحم والبازلا تقدم الاكلة مزينة بالبيض المسلوق والليمون الحامض
فطائر اللحم المفروم والخضار كماروتي
.png "وصفات من المطبخ الباكستاني")
المكونات
- اللحم المفروم اي نوع متوفر بالبيت
- كوسة خضراء حبة واحدة كبيرة او حبتين متوسطتين مبشورة على شكل خيوط رقيقة
- جزر حبة واحدة مبشورة
- بصل حبة واحدة كبيرة مقطع مكعبات صغيرة
- حبتين من فلفل طازج اخضر اصفراو احمر مقطع مكعبات
- الكزبر والمعدنوس الطازج مفروم
- ملعقتين زيت نباتي
- ملعقتين زيت الزيتون
- فصين ثوم مهروس
- القليل من الزنجبيل الطازج المبشور
- التوابل ملعقة كبيرة من خليط حبوب الكزبرة الجافة والكمون تدق بالهاون
- ملعقة كبيرة كركم
- ملعقة كبيرة فلفل حريف
- ملعقة كبيرة توابل باكستانية
- ملح
الطريقة
- نسخن الزيت النباتي قليلا في مقلاة على نار هادئة ثم نضيف مسحوق الكزبرة الجافة والكمون
- نضيف الفلفل الطازج ثم نقلب القطع في المقلاة لتتمتزج العناصرفيما بينها
- يضاف البصل ثم الثوم مع القليل من الزنجبيل الطازج المبشور
- نضيف الكوسة والجزر دائما مع التحريك بالملعقة لكي تمتزج المكونات ولتفادي التصاق الاكل بالمقلاة
- تضاف التوابل ثم اللحم وزيت الزيتون
- نخلط جيدا اللحم مع جميع المكونات الاخرى بالملعقة
- بعد نضج الكل نضيف الكزرة والمعدنوس المفروم ثم نحتفظ بالخليط لحين اعداد العجين
- لتحضير العجين نحتاج دقيق القمح الكامل ملعقة كبيرة زيت نباتي والماء العادي ليس من الضروري ان يكون دافئ
- نعرك العجين قليلا باليدين الى ان نحصل على عجين متماسك لاداعي لدلك العجين كثيرا
- نترك العجينة ترتاح لنصف ساعة تقريبا
- نقسم العجينة الى كويرات صغيرة
- تفرد الكورات ثم نضع القليل من خشوة اللحم المفروم والخصار في الوسط تم تجمع الجوانب وتلف على بعضها بعد ذلك تفرد الرغيف قليلا قبل وضعها في مقلاة ساخنة على نار هادئة
- تحمر الارغفة من الجهتين مع دهنها بالقليل من الزيت
- تقدم الفطائر اللذيذة وصحة وهنا
شاي باكستاني
- 1 كوب ماء
- 2 كيس شاي
- ملعقتين سكر اختياري
- ثلاث حبات هيل
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
- زعفران حر بعض الشعيرات
طريقة تحضير الشاي
- يغلى الماء ثم نضيف الشاي
- بعدها مباشرة نضيف باقي العناصرنخلط بملعقة
- نتركه يغلي قليلا ثم نضيف كوب حليب نفس مقدار الماء
- بعدما يغلى الحليب ويفيض بالرغوة يصفى
- يقدم الشاي في اكواب وهنيئا مريئا.
سلطة رايتا
- جزر مبشور
- كوسة مبشورة
- ياغورت رايب بدون سكر
- خيار مبشور
- القليل منالبصل المقطع
- القليل من الملح
تمزج العناصر جيدا ويحتفظ به بالثلاجة لحين التقديم