وصفات حلويات هندية لذيذة

وصفة خاجه الحلو اوحلوى مداتا كاجا او كاجا

حلوى تقليدية ذات طبقات محضرة من الطحين الأبيض أو الدقيق العادي. الوصفة تشبه إلى حد كبير بلسان طير المغربي بقوامها وشكلها على شكل شريط وتغمس في شراب السكراو عسل الكليكوز قبل التقديم. يتم إعداده بشكل أساسي خلال موسم المهرجان ويتم مشاركته مع الأصدقاء والعائلة.
مقادير العجين:

• كوب دقيق أبيض
• ملعقة كبيرة زبدة ذائبة مصفاة
• ربع الى نصف كوب ماء حسب نوعية الدقيق
• زيت للقلي
• رشة ملح
• ملعقتين كبيرتين من الدقيق
• ملعقة كبيرة زبدة

مكونات شراب السكر:

• نصف كوب سكر
• نصف كوب ماء
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل
• ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

الطريقة

1. أولاً في وعاء كبير نأخذ كوبًا واحدًا من الدقيق ونضيف 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة.
2. تخلط جيداًحتى يصبح الطحين رطباً.
3. أضف نصف كوب ماء واعجن ل 5 دقائق للحصول على عجينة ناعمة وطرية.
4. يدهن العجين بالقليل من الزيت ثم غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

خلال هذه الدقائق يحضر شراب السكر
وصفة شراب السكر:

1. نأخذ 1 كوب سكر
2. نصف كوب ماء
3. نضع السكر مع الماء في مقلاة على نار متوسطة ونقلب الى ان يذوب السكر تماما
4. قم بغلي شراب السكر حتى تحصل على شراب ذو قوام متماسك
5. أضيف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل و 1 ملعقة صغيرة عصير ليمنع شراب السكر من التبلور
6. .يخلط جيداثم يغطى ويوضع شراب السكر جانبا.

بعد الانتهاء من تحضير السيرو.

1. تقسم العجين الى كرات متساوية
2. نرش سطح العمل بالدقيق ونرقق كريات العجين بالمرقاق قدر الإمكان مع التأكد من رش الطحين الأبيض كما هو مطلوب.
3. نخلط جيدا ملعقتين من الدقيق مع ملعقة من الزبدة وندهن به وجه كرات العجين بعد فردها جيدا لمنع الطبقات من الالتصاق ببعضها البعض.
4. تبدأ في لف العجين على نفسه بإحكام من جانب واحد بإحكام لإزالة أي فجوات هوائية إن وجدت.
5. قم بقص الجوانب لتشكيل اسطوانة منتظمة الجوانب.
6. قطعها إلى قطع 1 بوصة تقريبا وقم بتسطيح القطع المقطوعة قليلاً بإصبعك دون إفساد الطبقات من الأطراف.
7. تقلى على النار حتى تطفو كاجا يستغرق هذا حوالي 3 دقائق.
8. حتى يصبح لونها مقرمشًا وذهبيًا.
9. ضعي الكاجا على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
10. نضع الكاجا المقلية على الفور في شراب السكر الدافئ.
11. تنقعهم في الشراب لمدة 5 دقائق.
12. أخيرًا ، قدمي Madatha kaja اوخزنيها في وعاء محكم الغلق لمدة 10-15 يومًا.

تعليمات لنجاح الوصفة

• من الافضل عمل أكبر عدد ممكن من اللفات للحصول على العديد من الطبقات.
• تقلى على نار خفيفة إلى متوسطة للحصول على طبقات مقرمشة .
• يجب غمس كاجا بالكامل في شراب السكر لكي تتسرب الطبقات العسل.
• مذاق وصفة مداتا كاجا لذيذة عند تحضيرها بالكثير من الطبقات.

حلوى بيسان اللدو

وصفات حلويات هندية تقليدية فاخرة مصنوعة من دقيق الحمص والسمن والسكر. بشكل عام يتكون من 3 مكونات فقط.
وصفات لادو هي حلويات هندية تقليدية كل منطقة وولاية في الهند لها أشكالها الفريدة التي تختلف في المكونات. ومع ذلك  هناك بعض وصفات laddu الشائعة في جميع أنحاء الهند دون أي تعديلات عليها و besan ladoo هي إحدى هذه الوصفات.
إنها حلوى بسيطة وسهلة من 3 مكونات فقط تظل الأهمية في نجاح الوصفة ضمن النسب وعملية الطهي والخلط البطيئ.
بدلاً من استخدام دقيق الحمص العادي فقط ، يمكنك مزجه مع الفول السوداني المحمص والكاجو والفستق والجوز.
يمكنك أيضًا التزيين بالزبيب المحمص بالزبدة فوق كل لادو.
المكونات

• كوب 150 غرام زبدة مصفاة
• 2 كوب دقيق الحمص 200 غ
• 1 كوب سكر مسحوق تقريبا 225غ اقل او اكثر قليلا حسب الرغبة
• 4 حبات هيل
• ملعقة كبيرة بذور بطيخ
• ملعقتين كبيرتين كاجو مقطع

طريقة التحضير

1. في مقلاة كبيرة على نار هادئة نضع نصف كوب زبدة ويضاف 2 كوب بيسان اي دقيق الحمص.
2. تحمص على نار منخفضة حتى تمتزج جيداً مع الزبدة. تأكد من استخدام البيزان الخشن للحصول على نسيج محبب.
3. استمر في التحميص على نار منخفضة. إذا أصبح المزيج جافًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة.
4. بعد 20 دقيقة يبدأ البيسان بإفراز الزبدة.
5. استمر في التحميص حتى يتحول لون البيزان إلى اللون البني الذهبي والشهي. قد يستغرق حوالي 30 دقيقة.
6. انقلي المزيج إلى وعاء كبير ، واتركيه ليبرد قليلًا.
7. في هذه الأثناء ، تحمص 2 ملعقة كبيرة بذور بطيخ بدون قشور و 2 ملعقة كبيرة كاجو على نار منخفضة حتى نحصل على مكسرات مقرمشة
8. نضيف المكسرات المحمصة إلى خليط الزبدة ودقيق الحمص المحمص
9. خذ 1 كوب سكر و 4 حبات هيل ثم تطحن في الخلاط لتصبح بودرة ناعمة او مسحوق ناعم
10. بمجرد أن يبرد البيزان (دافئ قليلاً) أضف السكر البودرة ونمزج جيدا
11. لا تضيفي السكر إذا كان الخليط ساخنًا لأنه سيذيب السكر ويجعل الخليط مائيًا
12. تشكل كريات بحجم المشمشة و تزين بالمكسرات او حسب رغبتك
13. أخيرًا استمتع ببيسان لادولذيذة لمدة أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق.

القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: 220 كيلو كالوري
• كربوهيدرات: 29 جم
• البروتين: 5 جم
• الدهون: 10 جم
• الدهون المشبعة: 5 جم
• الكوليسترول: 20 ملغ
• صوديوم: 81 ملغ
• البوتاسيوم: 184 ملغ
• الألياف: 2 جم
• السكر: 19 جرام
• فيتامين أ: 245 وحدة دولية
• فيتامين سي: 1 ملغ
• الكالسيوم: 13 ملغ
• حديد: 1 ملغ

ملاحظة مهمة

• تأكد من استخدام البيزان دقيق الحمص الخشن للحصول على حلوى لذيذة بشكل افضل
• أضف أيضًا مكسرات من اختيارك للحصول على لقمة مقرمشة.
• استخدم الزبدة الحيوانية دات جودة عالية للحصول على نكهة أفضل وفترة صلاحية أطول.
• أخيرًا تحمص البيزان على نار منخفضة حتى يتحول إلى رائحة عطرية وبنية ذهبية لوصفة البيزان.

حلوى غولاب جامون gulab jamun

مكونات الشراب او السيرو

• كوب وربع سكر تقريبا 320غ
• ربع ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
• نصف ملعقة ليمون حامض
• كوبين ماء تقريبا نصف لتر

الطريقة

1. في كاسرول نضع السكر والماء على نارمتوسطة و الهيل
2. بعد الغليان وتكون فقعات نخفض النار ونتركه يغلي لخمس دقائق اخرى
3. نضيف الليمون الحامض ونرفع الكاسرول من على النار

مكونات الحلوى

• 65غ دقيق
• 100غ حليب مجفف بودرة
• 3غ خميرة الحلوى بيكنغ باودر
• ربع ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
• ملعقتين كبيرتين زبدة مذابة
• 4 ملاعق كبيرة حليب سائل

طريقة التحضير

1. نضع النواشف في اناء نخلط جيدا
2. نضيف الزبدة ونخلط بالاصابع فقط دون عجنها الى ان تتشرب الزبدة
3. نضيف الحليب تدريجيا ونجمع العجين دون دلكه
4. بعد جمع العجين ندهن اليدين بالزيت ونشكله على شكل كويرات مقدار 12غ
5. نضغط على الكريات قليلا لتفادي تشققها
6. نقلي الكريات في زيت ساخن على نار هادئة الى متوسطة
7. بعد اكتسابها اللون الذهبي تصفى من الزيت تترك تبرد قليلا ل 5 دقائق
8. توضع الكريات الذهبية في الشراب الساخن وتترك تتشرب العسل لنصف ساعة الى ساعة كاملة
9. يغطى اناء الشراب بقماش لتفادي سقوط قطيرات البخار على الحلوى
10. تقدم الحلوى بعد افراغ كمية من الشراب عليها وتزينها بالفستق او حسب الرغبة
11. نحتفظ بها مغمورة في هذا الشراب

بارفي ملكة الحلويات الهندية burfi milk

المقادير

• الحليب المجفف كوبين ونصف (الكوب معيار 250 مللتر) مايعادل 270 غرام
• 165 غ سكر حبيبات
• كوب حليب سائل كامل الدسم تقريبا 250 مللتر
• 60مللتر سمن هندي او زبدة حيوانية ذائبة مصفاة من الحليب
• الهيل مسحوق ربع ملعقة صغيرة
• حبات فستق للتزيين

الطريقة

1. نمزج الحليب المجفف والسكر والحليب السائل بالطراب اليدوي ويخلط جيدا حتى تندمج العناصر بدون تكتلات
2. نضع الخليط السائل في مقلاة ثم نضع المقلاة على نار هادئة
3. نضيف الزبدة ونستمر في الخلط ومزج العناصر فوق نار هادئة
4. نستمر في الخلط والتحريك بعد تكون فقعات وتختر الخليط نضيف الهيل
5. لا نغفل عن التحريك لكي لا تحترق الحلوى
6. بعد تكون كتلة واحدة نتوقف عن الطهي
7. نضع العجين في قالب مدهون بالزبدة وبعد وضع ورق الزبدة في الاسفل
8. نضغط عليها لافراغها من الفراغات حجم 1 سنتم تقريبا
9. نزين بالفستق او اللوز او هما معا ونضغط قليلا لاغرازها على وجه الحلوى
10. توضع بالثلاجة لساعة ونصف ثم تقطع مربعات او مستطيلات

كريات الطاقة بالتمر والمكسرات dry fruits laddu

حلوى هندية مغذية وصحية شبيهة بحلوى التمر والمكسرات لكنها خرافية المذاق والشكل 

المقادير

• 75غ لوز
• 75 غ كاجو
• 75 غ بذور اليقطين
• 50 غرام الجوز عين الجمل الكركاع بالدارجة المغربية
• ملعقتين كبيرتين سمسم ابيض غير محمص
• 3 حبات هيل مطحون
• رشة ملح
• التمر 200 غرام

الطريقة

1. في مقلاة نضع جميع المكسرات ونضعها على نار هادئة
2. نسخن المكسرات جيدا لتجفيفها من الرطوبة
3. نتركها تبرد قليلا ثم تطحن
4. نطحن التمر بعد نزع العلف منها
5. نخلط العناصر كلها مع رشة الملح وتعجن جيدا
6. نشكل كويات متساوية الحجم
7. تزين بالمكسرات او جوز الهند او تغمس في الشكلاطة

حلوى راسجولا rasgulla

المقادير

• لترونصف حليب طازج
• 2 ملاعق خل ابيض
• كوب ماء

مقادير شراب السكر

• سكر كوب واحد الى كوب ونصف
• 3 حبات هيل
• 3 ملاعق ماء زهر
• 2 اكواب ماء
• ملعقة كبيرة عصيرليمون حامض

الطريقة

1. يغلى الحليب الى ان يفورويفيض بالرغوة ثم يرفع من على النار
2. نضيف الخل الابيض الى كوب الماء ثم نضيفه للحليب نحرك الخليط الى ان تنفصل القشدة عن الماء
3. نصفي الخليط في قماش ابيض نظيف ويشطف بالماء
4. نعصر ونضغط قليلا لاخراج ما تبقى من الماء
5. تعلق القماش لمدة ساعة من الزمن لتخليص الجبن نهائيا من الماء
6. ناخذ القشدة او الجبن بعد ذلك وتعجن باليد جيدا كما يدعك عجين الخبز
7. نجمع الجبنة ونشكل منها كريات صغيرة
8. توضع الكريات على ورق المطبخ ثم توضع في الثلاجة نصف ساعة

طريقة تحضير الشراب

1. السكر والماء في طنجرة يحرك الى ان يدوب السكرويضع على النار الى ان يبدا في الغليان تقريبا 10 دقائق
2. نضيف ماء الزهر و بعض حبات الهيل
3. يضاف عير الليمون الحامض
4. نحرك الشراب فوق النار ل10 دقائق اخرى على الاكثر

نخرج كريات الجبن من الثلاجة 

1. توضع في الشراب وهو يغلي على النار
2. بعد خمس دقائق نقلب الكريات على الجهة الثانية ونتركها 5 دقائق اخرى
3. نترك القدر جانبا حتى يبرد ثم تدخل الثلاجة لساعة ونصف الى ساعتين
4. نضع الكريات في سلطانية للتقديم ونغمرها بشراب السكر وتزين بالمكسرات

وصفات الحلويات الهندية تمتاز بنكهات لذيذة والمذاق المختلف عن باقي حلويات العالم

تعديل المقال